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厳選！心を打つ究極のひと皿 Vol.2
2011.10.21
“感嘆の味わいに、奮発してしまう。　冬が来るたび足を運ぶ、極みの美味”
美食家・林真理子さんが感じる、冬の風物詩
厳選！心を打つ究極のひと皿 Vol.1
2011.10.21
小山薫堂さんが「カンテサンス」を語る
自分の来し方行く末、そのルート上にぽつりと輝く存在。それが、各々にとっての「ひと皿」だろう。研ぎ澄まされたシェフ自身を味わい、明日を想う皿。それが、薫堂さんにとっての「究極」だった。
あの人が通う、特等席のカウンター Vol.2
2011.09.21
片岡愛之助が通う、特等席のカウンター
Vol.2 片岡愛之助常に大勢に囲まれて働く歌舞伎役者という職業。カウンターという場所では、ひとりのようでひとりじゃない。人が好きで、仕事が好きな、彼のことだから。
キュレーター

#和食
美味い、安い、お洒落！カウンター革命勃発 Vol.3
2011.09.21
フランス料理の入口となる本格的かつ気軽なビストロの味
長いコの字を描く、ちょっと珍しいカウンターは野田雄紀シェフ自らが設計したものだ。パリの『タイユヴァン』で修業した後、神楽坂『ルグドゥノムブションリヨネ』で3年間スーシェフを務めた人物だ。今年7月、たったひと...
#バル・ビストロ
名店続々、カウンター新世紀 Vol.4
2011.09.21
豪快なひな鳥ロースト目当てに本日もカウンターは大盛況！
豪快なひな鳥ロースト目当てに本日もカウンターは大盛況！
#フレンチ
カウンターがある、名レストラン Vol.3
2011.09.21
銀座に現れる時空を超えた空間
モッツァレラチーズをテーマにしたお店ですが、日本の寿司カウンターの考え方をヒントにしています。ここは寿司同様、新鮮なモッツァレラチーズが美味なる1品に姿を変える様子を楽しみつつ食事ができる空間。陳列された野菜や食器...
#カウンター

#銀座
呑んでよし、食べてよし進化するBARというカウンター Vol.2
2011.09.21
BAR LIMITE
食べて飲む「酒場」でカウンターを占拠する
呑んでよし、食べてよし進化するBARというカウンター Vol.1
2011.09.21
Yin
良いバーを知っていると人に言える優越感
#蕎麦
あの人が通う、特等席のカウンター Vol.1
2011.09.21
BREATH
Vol.1 りょうオンとオフのスイッチを上手に切り替えること。それは働く女性たちの、大事な課題。実は女優だって、同じこと。
キュレーター
美味い、安い、お洒落！カウンター革命勃発 Vol.2
2011.09.21
Rossi
8席の交歓装置を据えた名シェフの新たな舞台
ふらりと行きたくなる、カジュアルな名店 Vol.4
2011.09.21
二子玉川×パスタランチ　Part2
食べるほどに、にっこり笑顔になれるランチタイム。今、二子玉川の話題店へ
#ランチ

#パスタ

#二子玉川
ふらりと行きたくなる、カジュアルな名店 Vol.3
2011.09.21
二子玉川×パスタランチ　Part1
食べるほどに、にっこり笑顔になれるランチタイム。今、二子玉川の話題店へ
#ランチ

#パスタ

#二子玉川
カウンターがある、名レストラン Vol.4
2011.09.21
カウンターこそ大人の特等席 part2
それが鮨屋であってもバーであっても、カウンター姿がサマになるのが、大人の条件だ。
#カウンター
カウンターがある、名レストラン Vol.2
2011.09.21
本店浜作
今も変らぬ味を守る、元祖板前割烹
カウンターがある、名レストラン Vol.1
2011.09.21
『フリック』と『アバ』、カウンター始めました
もうすでに人気店のこの二店が、今なぜカウンター形式にリニューアルしたのか？
#カウンター
牛肉進化論。炭火ステーキから肉割烹まで Vol.3
2011.08.22
シンプル･イズ･ベストを実感させる肉ビストロ
5月にオープンした『ビストロカルネジーオ』は、カルネ＝肉、ジーオ＝塩という名が示す通り、一にも二にもとにかく肉三昧の店である。店内に入ると、まずカウンター上の肉のショーケースに目を奪われる。鮨屋のネタケースさなが...
#ホルモン

#バル・ビストロ
ハレの日に行きたいもてなしの牛肉料理 Vol.3
2011.08.22
希少部位も存分に味わえるモダンな和牛割烹店
｢黄金の舌｣、略して｢金舌｣。牛1頭分の舌からわずか200gほどしか取れない舌の根元部分から取る希少部位を、この店ではそう呼んでいる。その｢金舌｣を30日間熟成させ、厚切りにして串に刺し、炭火で焼いた｢三〇日熟成 ...
#肉
ハレの日に行きたいもてなしの牛肉料理 Vol.2
2011.08.22
“超熟成黒毛和牛鉄板焼”との看板に偽りはなし
脇役を主役に昇華熟成の力で、新たなステージ
#熟成肉

#ステーキ
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理 Vol.3
2011.08.22
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
軽い脂質の黒毛和牛を三段階火入れで洗練させる
#イタリアン
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理 Vol.2
2011.08.22
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
必然から生み出された究極の肉焼き術を伝える
#熟成肉
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理 Vol.1
2011.08.22
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
【肉選び】和知氏がこれまでよく使ってきた岩手産短角牛は清流が流れ、人里離れた山深い森で育ったもの。自然の恵みを受け止めてきた肉の味を余すところなく引き出すには、調理をする際に牛が育った環境を再現することが重要。そ...
#肉
牛肉進化論。炭火ステーキから肉割烹まで Vol.5
2011.08.22
素材そのものの存在感が光る若きシェフ渾身の肉料理
コテコテな郷土系か、前衛的なモード系高級店か。二極化する東京のスペイン料理店にもの足りなさを感じていた読者諸氏へ朗報。スペインの今を感じられる料理が楽しめ、肩肘張らない雰囲気で使い勝手もよし、という店が7月、西麻布...
#ステーキ
牛肉進化論。炭火ステーキから肉割烹まで Vol.4
2011.08.22
イスラエル料理店で知る、「熟成肉ひと筋」の男の味
16年前から、がっつり熟成肉と付き合ってきた。マルセロ・ラブ氏は16歳から料理人修業に入り、22歳で転じたイスラエル･テルアビブの有名肉料理レストランで、ブラジル系老料理人から熟成肉のノウハウを学ぶ。「昔むかしア...
#熟成肉
牛肉進化論。炭火ステーキから肉割烹まで Vol.1
2011.08.22
原始的に、エレガントに炙った肉は最強！
真っ赤におこった炭の上に肉が静かに置かれる。その瞬間から、煉瓦製の炉窯の中には太古の時間が流れ始める―――― 20世紀後半以降、文明の利器と偉大なる料理人の熱意により、真空調理や低温調理などの新しい加熱方法が創造...
#ステーキ