2014.02.21

秋元康が薦める「六本木・西麻布ならこの5軒」 Vol.2

秋元康が薦める「六本木・西麻布ならこの5軒」

キュレーター

curated by: 秋元康

鴨のコンソメスープで炊いた大根に、赤ワインで煮込んだ牛ほほ肉がのる（牛の代わりにとろろ昆布も選べる）。おでん種はほかに、牛タン九条葱、がんもどき、ロールキャベツなど。追加も可能。コースは￥6,300 ～

供されるのは、メインがおでんというコース料理のみ。とはいえ、おでん種を煮込むのは和風だしではなく鴨のコンソメスープだ。それも6年前の開店以来注ぎ足されているもので、口に含めばタネの味わいと共に、スープの香と旨みがブワッと広がる。

柔軟な発想から生まれたおでんは、ワインと合わせるとため息がこぼれる美味しさ。タネは季節ごとに変化するが「まだまだ試してみたいタネはある」と店主・野尻氏は意欲充分。進化し続ける『びのむ』のおでんとは、長く付き合っていきたい。

AKIMOTO’S COMMENT

銅製の鍋は見るからにおでん鍋。
中も練り物や大根などやはりおでん。しかし鍋の中のスープは鴨で取ったもので、ネタを食べればワインにぴったり。その意外性、味わいにやられるはずです。

この記事で紹介したお店

びのむ

Area gold

西麻布・六本木・麻布十番

I restaurant mini

鍋・おでん

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