「うに」に関する記事

肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理 Vol.3
2011.08.22
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
軽い脂質の黒毛和牛を三段階火入れで洗練させる
#イタリアン
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理 Vol.2
2011.08.22
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
必然から生み出された究極の肉焼き術を伝える
#熟成肉
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理 Vol.1
2011.08.22
肉の哲学者たちが表現する、珠玉の肉料理
【肉選び】和知氏がこれまでよく使ってきた岩手産短角牛は清流が流れ、人里離れた山深い森で育ったもの。自然の恵みを受け止めてきた肉の味を余すところなく引き出すには、調理をする際に牛が育った環境を再現することが重要。そ...
#肉
牛肉進化論。炭火ステーキから肉割烹まで Vol.1
2011.08.22
原始的に、エレガントに炙った肉は最強！
真っ赤におこった炭の上に肉が静かに置かれる。その瞬間から、煉瓦製の炉窯の中には太古の時間が流れ始める―――― 20世紀後半以降、文明の利器と偉大なる料理人の熱意により、真空調理や低温調理などの新しい加熱方法が創造...
#ステーキ
行かなければもぐり！　東京肉名店 Vol.1
2011.08.22
行かなければもぐり！東京肉名店
肉を焼く、それだけの技術なのだがこれがどうして奥が深い。その技に年月を重ねてきたお姉さまお二人の、熟練の腕に迫った。
#焼肉

#すき焼き
豚肉ラヴァーが溺愛する、変化系豚料理 Vol.3
2011.08.22
LOCRONAN
料理人は基本に実直であれ。お客は食欲に忠実であれ
ガッツリお任せ！鳥！牛舌！豚カツ！ Vol.1
2011.08.22
アガる、とんかつランチ
近年、美味しい豚肉ブランドが増え、とんかつの市場が一気に広がり、人気も高まった。名店ぞろいのとんかつランチをご紹介。
#ランチ

#とんかつ
ふらりと行きたくなる、カジュアルな名店 Vol.1
2011.08.22
西荻窪×スパニッシュバル　Part1
西荻の日常に溶け込むワインとタパスで今宵もゆるりといつもの宴。
#立ち飲み

#バル・ビストロ
東京美食MAP 10の街新宿、ワイン酒場の最前線 Vol.2
2011.07.21
marugo grande
思うままに飲んで、食べて。飾り気ない普段使いがこの界隈のスタンダード
#イタリアン
東京美食MAP 10の街麻布十番、肉タウン Vol.4
2011.07.21
裏名物サンギョプサルはオモニ手製の調味料と
裏名物サンギョプサルはオモニ手製の調味料と
#韓国料理
東京美食MAP 10の街西麻布の本命割烹 Vol.1
2011.07.21
東京美食MAP 10の街西麻布の本命割烹
出汁への拘りに見た割烹という仕事の本来の意味
#隠れ家
東京美食MAP 10の街銀座で期待の新店 Vol.2
2011.07.21
素材の魅力を引き出し、食べ手を虜にする。
銀座という街の歴史や風格を引き継ぐのは、人
#イタリアン
東京美食MAP 10の街神楽坂のバルと日本料理の最有力 Vol.3
2011.07.21
Azzurri
夏の暑さも吹き飛ぶ元気がもらえる！神楽坂バル劇場
東京美食MAP 10の街神楽坂のバルと日本料理の最有力 Vol.1
2011.07.21
喜想庵ささ木
大人であるとは、粋であるとは、その答えが見つかる
東京美食MAP 10の街青山、通のための和食 Vol.2
2011.07.21
勢揃坂蕎ぎん清
地元で愛される店を目指して、弛まぬ努力を続ける
#蕎麦
東京美食MAP 10の街麻布十番、肉タウン Vol.1
2011.07.21
WAKANUI
肉の街、十番で抜きんでたミート･スターたち
#熟成肉

#ステーキ
東京美食MAP 10の街西麻布の本命割烹 Vol.3
2011.07.21
西麻布割烹たくみ
茶懐石をもっと身近に。積年の思いを料理で披露
東京美食MAP 10の街銀座で期待の新店 Vol.5
2011.07.21
野じま
銀座に恋焦がれる。そんな気持ちを共有できる鮨
#鮨
東京美食MAP 10の街銀座で期待の新店 Vol.3
2011.07.21
玉木
銀座の洋食界に新時代が到来
ピッツァだけじゃない！郷土料理も必食のピッツェリア Vol.3
2011.05.21
ピッツァがさらに楽しくなる逆引きフード＆ドリンクガイド
極上の美味・美酒を味わいたくなったら、迷わずピッツェリアへ。
#ピザ
おいしい“ワイン”とおいしい“ごはん” Vol.6
2011.04.21
トレンド発信店に聞きました今どき流行るワイン酒場とは
トレンドセッターたちの次なる展望とは？
#ワイン
散歩のついでに行く？　東京散歩ごはん Vol.7
2011.04.21
dining 築地
旨い天ぷらのために。最良の素材を求めて歩き回る日々
#魚介・海鮮

#築地
散歩のついでに行く？　東京散歩ごはん Vol.1
2011.04.21
歩くだけの価値アリ。名店の茶懐石でほっくりランチ
美術館や庭園が点在する高輪界隈は、緑豊かな都会のオアシス。新緑萌えるこれからの季節、散歩がてらに食べ歩きを楽しむには、まさに絶好のシチュエーションだろう。白金台駅からのんびりと歩くこと15分余り。鬱蒼とした木々に囲...
#ランチ
おいしい“ワイン”とおいしい“ごはん” Vol.5
2011.04.21
イタリアワイン偏愛
千駄ヶ谷の路地裏に、小さなイタリアあり
#ワイン