見るからに美味しい！築地の「海鮮ひつまぶし」は3倍味わえる！(2/2)[東京カレンダー

食べ進め、残りが半分ほどになったらすかさず店員さんを呼ぼう。わさびを溶かした醤油を一回しかけたら……。

1膳目　海鮮丼として素材本来の味わいを堪能

まずはシンプルに、そのまま海鮮丼としていただこう。
鮪の赤身やいくら、数の子など、寿司桶の中には実に12種類以上の魚介がひしめき合う。ついつい中央に君臨するうにに、手をつけてしまいそうになるが、ここは我慢が大切。うには次なる味の変化の大事なキーパーソンとなるので、ひとまず手を出さずにそっとしておくこと。

お茶碗によそったら一口、新鮮な赤身の旨みや数の子のプチプチとした食感が、口の中で1つに合わさり、思わず踊りだしたくなるような陽気な味のハーモニーを奏でてくれる。時季によって一番美味しいネタを築地場内から仕入れているので、ひつまぶしに使用される魚介は産地や種類を特定せず、日によってもメンバーが変わる。訪れるたび新鮮な味との出会いが楽しめるのも魅力の1つだ。

うに飯を半膳分ほどあらかじめ分けておいてくれる。そうしないと、うに飯が美味しすぎてうっかり残しておくのを忘れてしまうお客がいるのだそう。

2膳目　濃厚うに飯に舌鼓を打つ。

半分ほどいただいたところで、ついにひつまぶしが新たな姿へと変貌を遂げる時。店員さんの華麗なしゃもじさばきに見とれているうちに、先ほど大事にとっておいたうにとご飯が混ざり合い、あれよあれよと黄金色に輝くうに飯へと大変身するのだ！

たっぷりのうにをまとったご飯は、ほおばった瞬間、うに特有の濃厚な甘みと醤油の風味が口の中にとろりととけ出してくる。先ほどまでのシンプルな海鮮丼とは打って変わって、複雑で何層にも味が折り重なった奥深い美味しさだ。

最後に残りのうに飯をお茶碗によそったらいざ、出汁を投入しよう。

3膳目　〆は熱々の出汁をかけて

フィナーレを飾るのは、ひつまぶしの〆として定番であるお茶漬けである。昆布でとった熱々の出汁を上から注ぐととたんに立ちのぼる温かな湯気とふわりと優しい香りに、思わず心がほっこりと和むだろう。

出汁の中にはうに飯の濃厚な旨味エキスが染み出しており、お茶漬けと呼ぶには贅沢過ぎる1杯だ。海鮮丼やうに飯と、結構な量をいただいた後だというのに、あまりの美味しさにさらさら喉を通り、いつの間にやらお茶碗が空になっているから不思議だ。

テーブル席もあるが、一番人気はこのずらりと並んだカウンター席。海外からの観光客もこぞってここに座りたがるのだそう。

この他にも、器からうにがこぼれるほど山盛り盛られた「国産こぼれうに丼」（8,800円）や、定番の海鮮丼も種類豊富な品揃え。

これらの料理と「元祖海鮮ひつまぶし」を一緒に注文し、数人でシェアしていただくのもおすすめだ。

この海鮮ひつまぶしが繰り広げるめくるめく味の3変化を、ぜひ一度自分の舌で体感してみてほしい。

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