2022.01.14
今年10月にオープンしたこの店のオーナーシェフ、宮﨑慎太郎氏のプロフィールは実に華やかだ。
2014年にザ・リッツ・カールトン東京『アジュール45』の料理長に就任するや、わずか2年でミシュランの星を獲得。
そんな“凄腕の持ち主”が開いた、港区の新店をご紹介しよう。
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スターシェフが眼前で腕を振るう、という真の贅沢
7年もの間、料理長を務めていた『オーグードゥジュール ヌーヴェルエール』でも、連続して星を得ていたという宮﨑氏。
満を持して開いた自身の店『Αμάρανθος(アマラントス)』は、これまでとは対照的にカウンターが主体だ。
「お客様との距離が近いこの規模だからこその、ライブ感や出来たての味わいも感じていただきたいですね。自分にとっては新たなチャレンジです」と語る、宮﨑シェフ。
さらに「料理の礎となるのは、これまで積み重ねてきた仕事」と言い、カウンター越しに見せる細やかな盛り付けも、お手の物だ。
フランスから届く肉類は冷蔵で丸のまま、食器は世界中のシェフから支持される佐賀「カマチ陶舗」製など、グランメゾンのクオリティが随所に。
店は、溜池山王にほど近い赤坂のビルにある。
「色褪せない」という意味の店名通り、さらに目覚ましい活躍の予感に満ちる同店。ぜひ一度、足を運んでみてほしい。
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この記事で紹介したお店
アマラントス
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