アジュール フォーティファイブ／ザ・リッツ・カールトン東京
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ランチ ￥9,000～ ディナー ￥29,000～
掲載グルメ記事
2016.12.02
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2016年は“欧州牛”の当たり年！肉の概念を変えた激旨ステーキはこの３店
料理長のポストに招かれ、1年半でミシュラン一ツ星を獲得。今乗りに乗っている宮崎慎太郎氏が、就任間もない頃から使い続けているのが、バザス牛、そしてボルドー生まれの仔牛、ヴォースーラメールだ。 “ヴォー”は「仔牛（veau）」、“メール”は「母（mere）」。直訳すると「母の下の仔牛」。つまり、母牛の元で完全に母乳のみで育った仔牛...
2015.11.27
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2015年は”欧州牛”元年でした！今注目の欧州牛をたらふく食べられる名店５軒
料理長・宮崎慎太郎氏のスペシャリテとなりつつある肉料理に、フランス産乳飲み仔牛「ヴォースーラメール」のロースト、という一品がある。ボルドー生まれでミルクの香りが漂うほどの非常にデリケートな肉を、ごく軽い火入れでロゼ色に仕上げて、ミルクの泡や季節の野菜などを添えた美しい主菜だ。 丸の内『オー・グー・ドゥ・ジュール ヌーヴェルエー...
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