2021.11.21
客席と地続きのキッチンが、心地いいライブ感を醸し出す
『ペレグリーノ』が特別に映る理由のひとつに、まるで自宅に招かれたように居心地のいいミニマムな空間がある。
わずか7坪にキッチンと客席が収まり、調理する様子も、頭のてっぺんから足のつま先まで、全て見ることができる。
「自分がお客さんだとしたら楽しめる店になっているか。そこは常に意識するところ」
圧倒的なライブ感はゲスト本位を貫いた結果で、さらすことで嘘偽りなく作っている安心感も生まれる。
席数を絞り、ワンオペにこだわるのもまた然り。一人ひとりと誠実に向き合うことができ、反応を見て即座に味の濃淡など、微調整することができる。
「喜んで下さると、やっぱりうれしいです」
そう言って柔らかく微笑むが、その実、頂点を極めようとストイックに自分と闘い続けてきた。そんな高橋さんが眩しく映る。
名前の“隼”から命名した『ペレグリーノ』は、2009年西麻布で誕生。
当初はテーブル12席のつくりだったが、「美味しさをダイレクトに伝えたい」との思いから2015年、わずか5席、カウンターのみの完全予約制にして恵比寿に移転。
◆
まるで自宅にいるかのような居心地の良さは感じさせつつも、非日常の食体験をさせてくれる名店『ペレグリーノ』。
グルメな大人が血眼になって予約をするプラチナシートへ、ぜひお越しいただきたい!
▶このほか:パリで愛されたフレンチが東銀座にオープン!渡航せずとも、本場の味を満喫しよう
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