築地で一番のうにを狙え！憧れだった銀座カウンター鮨の名店へ！

伝統を継承しながら既存の枠にはとらわれない。
銀座の鮨界きっての注目株！

『鮨 竜介』へと下りる階段は狭く、まるでトンネルのよう。だが、下りきった先に品格のある白木の扉が待つ。

そして扉の奥には7席だけの小さな空間。そこにあしらわれた檜のカウンターが、凛とした高級感を漂わせる。

とはいえ、大将の山根竜介さんは39歳と同世代。共通の話題も多く、すぐに打ち解け、会話が弾む。

『銀座久兵衛』などで腕を磨いた若き大将・山根さんは銀座の店ながら“楽しく食べられる店”を心がけ、「食べ方やネタのことなどわからないことは何でも聞いて欲しい」と言う。

“刺激”もこの店の数ある魅力のうちのひとつ。鮪は香りの良い国産もののみ使用。シャリはネタによって赤酢のシャリと米酢のシャリを使い分けるなど、大将が握るのは、強いこだわりに支えられた伝統的な江戸前だ。

この日はコースの中から、「赤身」、「新子」、「うに」、「穴子」、「海苔巻き」を用意いただいた。

特に注目したいのは、〆に供される「海苔巻き」。通称“全部巻き”と呼ばれ、コースのラストを飾る名物でもある。

赤身、背の中トロ、腹の中トロ、大トロの4部位を混ぜ、豪快に巻き上げていく様子は、客席からも眺めることができ、その圧倒的な迫力にざわつくこともしばしばだ。

しかしながら一品料理は別だ。鮨屋では珍しくコロッケを作ってみたり、カレイにトリュフをかけてみたり。想像力を働かせ、ツマミでは真剣に遊ぶ。

この日は「とうもろこしのコロッケ」。

2種のとうもろこしを使用し、甘みたっぷり。コロッケは季節により変更していき、蟹や帆立、うに、松茸などその時期、美味しい食材を楽しむことができる。

メニューはおまかせのコース（ツマミ9品、握り13貫、玉子焼き、お椀）27,000円～の1種のみ。

大将と共に年を重ね、一緒に成長していける『鮨 竜介』は、通っておきたい名店のひとつである。