2016.09.19
焼肉店において、肉の切り方がいかに重要か、おわかりいただけただろうが。
鮨屋のカウンターで大将の仕事を目の前で楽しむように、実際に焼肉職人の手さばきを目の当たりにしたければ、この人気店もおすすめしたい。
匠の切り技を眼前で堪能したい
『肉処 うし喰』
八丁堀
鮨や天ぷらなど、和食の発展とともに世界に広まった〝板前文化〞を取り入れた焼肉店が、話題を呼んでいる。
ゲストの前で軽やかな包丁捌きを見せるのは『肉処 うし喰』の店主、佐藤伸一氏。子どものころから実家が営むステーキハウスや精肉店を手伝ってきたため、肉のあつかいはお手のもの。仕入れから枝肉の熟成、脱骨、下処理まで、一貫してひとりで行う。
「肉の美味しさは、カットで大きく左右される。自分の仕事を間近で見ていただくことで、お客さんにそれを実感してもらえたら」と佐藤氏。
温度や湿度管理が徹底された店内の保冷庫で食べごろを迎え、ベストな厚さにカットされた肉は、断面に潤みを湛え、見るからにジューシィ。〝匠の切り技〞が光る5種盛りで部位を食べ比べれば、繊細なカットによって引き出されたそれぞれの個性を、存分に堪能することができる。
【切り方の技】
其の一、匠はなめらかに甘皮を取る
其のニ、匠は表面の〝掃除〞も細やか
其の三、匠は繊維に対し直角に刃を
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
肉処 うし喰
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