2022.05.03
銀座の隠れ家で、本格フレンチ。しかも、“日本一”になったパテが味わえる名店だという。
2021年秋、ネオン輝く銀座7丁目の雑居ビルに、小さなカウンターフレンチが誕生した。
店内では、和歌山の名店で研鑽を積んだふたりのシェフによる艶やかなコースが楽しめる。
大人を満足させる要素に満ちた新店をご紹介!
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!「大人を満たす映えるグルメ」があるデートレストランをご紹介!アプリのダウンロードはこちらから。
8席のみのカウンターで、ふたりのシェフが“化学反応”を見せる!
歴史を感じる雑居ビルを3階に上り、扉を開くとスッと一直線に伸びるカウンターが出現。
控えめな照明と、ウッドをベースにした内装も心地良いのがここ、『Les Bras』である。
厨房に“Wシェフ”スタイルで立つのは、岡村隆明さんと井上真介さん。
ふたりは関西随一のフレンチ『オテル・ド・ヨシノ』で、それぞれスーシェフを務めたという実力派だ。
主に調理を担当する岡村さんの傍らで、ワインの見立てとアミューズなどを担当するのが井上さん。
絶妙なコンビネーションで繰り出されるおまかせコース。その一例を見ていこう!
キュートな見た目とコク深い味わいを兼ね備えたアミューズ!
アミューズは、ブルガリア産オセトラキャビアを贅沢に使用したひと品。
米粉で作ったパンケーキの上に、キャビアをサバイヨンとホワイトチョコのソースと絡め、仕上げにライムの泡を添えた。
ライムのさわやかな酸味と、キャビアの上品な塩気の組み合わせが堪らない!
それだけでも十分おいしい、春ならではの食材を洒脱に!
続いて、フランス・ロワール産のホワイトアスパラガスが主役の春らしいひと皿。
豆乳と羊乳チーズのフランに、蛤出汁と焦がしバターの泡状のソースを合わせて。
甘くジューシーな味わいの中、かすかに感じるほろ苦さが実に心地良い!
華麗な味の階層に唸る、“日本一”のスペシャリテとは?
クラシックなフレンチに定評のある岡村さん。その実力と情熱を特に感じさせるのが、こちらのパテアンクルート。
岡村さんは2015年の「パテ・アンクルート日本大会」でも優勝を果たした実績を持つ、この料理の名手だ。
最初に、塊の状態をプレゼンテーション。その美しい断面にスマホを取り出さずにはいられない!
切り分けられた後、日向夏のピュレ、モロオレンジなどのつけ合わせとともに登場。
ブリゼ生地の中には、ウサギの肉とコンソメ、豚喉肉、フォアグラ、鴨の砂肝コンフィの美しい階層が構成される。
口にすれば、表面のサクッとした香ばしさと、中のしっとりと積み重なった旨みの一体感に驚くはずだ!
この記事で紹介したお店
レ ブラ
おすすめ記事
2021.02.20
鮨×シャンパンフリーフローを1万8千円で!大人が満足できる、艶やかな鮨店
- PR
2024.05.14
「彼とのデートがマンネリ気味で…」今週末行くべきは、非日常を味わえる有名店ばかりのグルメフェス!
2022.07.12
普段着でリラックス飲みが最高!月島~清澄白河の美食を楽しむ注目店6選
2021.09.01
食欲増進!「正肉」の名店
赤身肉のさっぱりとした脂の甘みにハマる…!焼肉好きが心委ねる最強の一軒
2022.03.01
肉好き女子が集う隠れ家ビストロに、久保史緒里もうっとり♡肉のスペシャリストの名店へ
2021.03.17
東京ご近所探訪
「生活感があってどこか垢抜けない」イメージから、見事脱出しつつある街・幡ヶ谷の魅力
2021.08.21
「タン」で感動する名店
やっぱり焼肉は「ネギタン塩」がないと始まらない!港区のレジェンド焼肉店へ
2021.06.07
「眺めているだけで幸せ…!」藤あや子が虜になった、世界的パティシエの猫スイーツ5選
2021.03.26
港区エリアの隠れ家
春っぽさ満開でデートが華やぐ!一皿を通して旬を味わう、心躍るフレンチ
2021.03.25
港区エリアの隠れ家
一皿ごとに感動をよぶ実力派フレンチ!ムード満載の隠れ家で美しき料理を堪能あれ
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.05.08
東京レストラン・ストーリー
いつも“片耳イヤホン”の29歳彼氏。彼女が「やめて」と指摘したら険悪な雰囲気になり…
2024.05.12
Editor's Choice~life style~
今日5/12が母の日って忘れてない?今すぐ贈れるギフトで癒やし体験をプレゼント
2024.05.07
Editor's Choice~hotel~
夏はすぐそこ!思いっきり非日常を味わえる海外のラグジュアリーホテル3選
2024.05.09
Editor's Choice~beauty & wellness~
母の日に贈るプレゼントは、もう決めた?今からの購入でも間に合う、限定ギフトボックス3選
2024.05.10
大人の週末ToDoリスト
ジョン・レノンのプライベートに迫る映画や、タイフードを楽しめるフェスなど、今週末のイベント3選