味わい深いパテは“日本一”になったスペシャリテ！注目のカウンターフレンチが銀座に誕生(2/2)[東京カレンダー

「シャラン鴨の炭火焼」

巧みな火入れで、高級鴨のポテンシャルを最大限に引き出す！

この日のメインは、伝統的な飼育方法で育てられたシャラン鴨を使う料理。

まずは鴨肉に炭火の香りを纏わせながら、ゆっくりと火を入れていく。

鴨からとった出汁のソース、焦がし茄子味噌のピュレを添え、つけ合わせでアスパラガスのソテーを。

断面が真紅に輝くその一片を頬張れば、鉄分の旨みとジューシーな肉汁が口中にあふれる！

「メロンとココナッツのムースグラッセ」

メロンの美味しさが凝縮したデザート！

愛らしい見た目のデザートは、まずココナッツのムースグラッセの上に白玉とメロンの果肉をオン。

メロンのピュレとシャルトリューズで作ったシートでコーティングしている。

キャラメリゼしたメロンの種をふりかけて仕上げた。

口の中で優しく溶ける食感と、メロンの上品な甘みに癒やされる！

岡村さんは、広島『ル・ミロワール』での修業中、パテ・アンクルート日本王者に。

同世界大会で審査員特別賞にも輝いた。その後『オテル・ド・ヨシノ』を経て、『Les Bras』のシェフに。

一方、井上さんは、フランスなどで研鑽を積み『オテル・ド・ヨシノ』に入社。

昨年惜しまれつつ閉店した自由が丘『ビストロトランキル』でも活躍した後、『Les Bras』のシェフになった。

◆

全8皿ほどで構成されるおまかせコースは13,200円。

両シェフは将来的にそれぞれで店を構える考えを持ち、同店での営業は2年限定だという。

今だけしか味わえない阿吽の呼吸を堪能しながら、確かな経歴に裏打ちされたフレンチに酔いしれたい。

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