2022.01.29
9.『コーラ 恵比寿店』のカムジャタン
骨付き肉のピリ辛スープを全吸収!ジャガイモの圧倒的存在感
日本でも今やポピュラーになった、豚骨とジャガイモがメインの「カムジャタン」。
しかし、ここ『コーラ 恵比寿店』の鍋はひと味違うと評判だ。
店長の小藤田雅信さんは、日本で美味しいと評判のカムジャタンを食べ歩き、本場韓国へも何度も足を運んで独自の味を作り上げた。
豚骨の甘みを引き出す!水あめ不使用の自家製コチュジャン
ポイントはスープと自家製のコチュジャンにある。
スープは豚の頭や足などを加えず、豚の背骨のみでとるので雑味がなくクリアな仕上がり。スープを炊く際に余分な脂も丁寧に取り除くため、旨みはしっかり凝縮されコク深く、優しい味わいで胃にもたれない。
「市販のコチュジャンは水あめが入っているのでべったりした甘さが出ます。それがイヤで、水あめを入れないものを自家製で作っています」と小藤田さん。
豚骨についた肉はほろほろと柔らかく、箸で外すことができる。
じっくり煮込んで出汁がじゃがいもに染み入り、スープへと崩れ落ちていけば、辛さもまろやかで程良い具合に。体の中からじんわり温まる、まさに冬にぴったりな鍋だ。
鍋のお供は、とろけるチーズトッポギで!
「チーズトッポギ」715円は、韓国もちと野菜を自家製のコチュジャンで炒めた。
トロリととろけるチーズがたっぷり入り、辛みがチーズのコクでまろやかになる。
「濃厚なスープをご飯と炒め、しっとりと仕上げた韓国風おじやがおすすめです」。
使用する米は白飯、麦飯、ミックスから選べる。「おじやセット」550円。
この記事で紹介したお店
コーラ 恵比寿店
おすすめ記事
2022.01.24
艶やかなタンから旨味があふれ出す!自分史上最高の肉体験ができるカウンター
2022.01.29
【裏話あり】「大根が大好き♡」秋田美人・鈴木絢音と、しっぽり大人のおでんデート
2023.04.15
後輩を誘って食事会なら「焼肉」が盛り上がる!絶品肉で心をがっちり掴める名店5選
2021.04.15
三宿エリアの隠れ家
窯焼きピッツァのレジェンド的存在!ゆっくりと語らいたい日常のデートに寄り添うイタリアン
2020.11.25
冬のデートにぴったりな上海ガニ!極上の味と艶やかな雰囲気を兼ね備える中華5選
2021.10.17
酒飲みな大人を心地良く酔わせる、“おもてなし上手”な西麻布の小料理BAR
2022.11.21
東カレの素敵な大人に必要なこと
東カレ1月号は「港区の今」を特集。艶やかな夜を約束する新進気鋭の人気店を完全網羅!
2021.09.27
肉好きの「ご褒美デー」はここへ!和牛の美味しさがしみじみわかる肉割烹
2021.09.06
食欲増進!「正肉」の名店
焼肉にはやっぱり「ネギ塩」が必要なんだ!旨み溶け出す“ネギ塩カルビ”にハマる!
2023.08.28
芸能人も御用達!麻布十番に誕生した、あの人がオーナーの楽しき新店2選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選