2021.01.30
東京で大人の焼き鳥デートにおすすめ! Vol.2希少部位の旗手であり、ムードも抜群な人気店『白金 酉玉 別館』
最近では希少部位を提供する焼き鳥店も珍しくないが、そのレジェンドとも言える存在が恵比寿にある。それが、こちらの『酉玉』だ。
近くに本館があるが、より大人でしっぽりしたムードを求めるなら、別館が正解。
最寄り駅は恵比寿だが、歩けば15分はかかる。そんな離れた立地にも関わらず、予約が絶えないと言う。
目的は、やはり20種以上揃える希少部位。
1.おたふく
鶏の胸線にあたる部位。ねっとりとした歯ごたえが印象的。バターのような甘味があり、濃厚な乳製品を思わす味わい。
2.小豆
名前通りの見た目の脾臓。ふんわりとした食感が特徴で、まるでレバーペーストのよう。胆のうから移った淡い苦みを楽しめる。
3.みさき
雄の尾は「ぼんじり」として親しまれているが、こちらは雌の尾。上品でむっちりとした食感が美味。ガリバタ味で堪能を。
4.かんむり
コラーゲンたっぷりのトサカ。部位自体に味はなく淡泊。カリカリに焼かれた皮の中に、ねっとりとした舌触りを感じる。
5.ガツ
焼肉でもお馴染みの胃袋! ガリッ! コリッ!とした力強い食感が特徴。脂が多くて旨みが強く、醬油ダレとの相性が良い。
6.さえずり
シャクっとした食感の気管。管状部位で、他にはない愉快な食感を楽しめる。気管のまわりに付いた肉は、まったりとした味わい。
メニューに目を落とすと、定番串に混じって、「みさき」「さえずり」「小豆」など、どの部位なのか見当もつかない名称がずらり。
その中には、店主の伊澤史郎さんが命名したものも多いというから驚きだ。
というのも、伊澤さんが客として通っていた横浜『だるま』や、修業を積んだ八丁堀『さくら家』で鶏の希少部位を提供していたことが、同店のルーツだとか。
さらに、精肉卸を営む旧知の知人と店主の縁によって、これだけの種類の仕入れが可能になった。
もちろん、希少部位の代表格ともいえる「ちょうちん」もある。
今でこそよく見かけるが、同店では20年前からこのスタイルで提供。本数制限がないのも嬉しい。
部位の特性に合わせ、塩、タレで仕上げる串もあれば、醤油やガーリックバターで味付け。
いずれも、部位の旨みを存分に引き出す工夫がなされている。
“珍しさ”だけで終わらせず、美味として昇華させるセンスと技術には脱帽する。
そのあくなき探究心こそが、希少部位を謳う他店の追随を許さない所以だろう。
5つの個室をメインとする、“おこもり焼き鳥”が新しい!『喜鈴 別邸』
恵比寿駅西口の坂の上。恵比寿南1丁目の閑静なエリアに店を構える。
スタイリッシュなビルの4階にあり、エレベーターを降りると、高級割烹のような空間がお目見え。
『喜鈴 別邸』を訪れると、まずその落ち着いた雰囲気に驚く。ここは、焼き鳥店には珍しい個室主体のお店だ。
5つある個室は接待やお忍びデートに重宝されている。
なかでも、4名から利用できるテラス付きのソファがある個室は、一層“らしくなく”、じっくり話したいときにも最適だ。
恵比寿屈指の人気店ゆえ、もちろん焼き鳥も抜かりない。鶏は京都・丹波黒鶏をメインに、約30種を備長炭で焼き上げる。
「だき身」はむね肉を包むように皮で覆い、北京ダックよろしく皮はパリッと焼き上げ肉はジューシーに。
レバーは何度もタレにくぐらせながら火を通し、“てり”を出して美しく仕上げていく。
店主の出田啓二さんが中華出身ということもあり、至るところに、その技法が効いている。
また、皮から手作りしている「小籠包」や、〆の「白湯ラーメン」など、串以外の料理も抜群に美味しいと評判だ。
個室で寛ぎながら焼き鳥の味をゆったりと楽しむ。
そんな、今までなかった選択肢があるのも、恵比寿の懐の深さといえる。
【東京で大人の焼き鳥デートにおすすめ!】の記事一覧
2023.09.08
Vol.11
香ばしくコク深き、港区の人気焼き鳥。艶やかなデートにも最適な麻布十番の名店
2023.06.20
Vol.10
焼き鳥デートの最新トレンドはこれだ!ふたりの時間を盛り上げる、都内で話題の店6選
2022.12.10
Vol.9
初デートで焼き鳥ならここへ!艶やかな大人のムードで寛げる、センスのいい名店4選
2022.11.29
Vol.8
「こんな焼き鳥デート、初めて!」心ときめく港区のラグジュアリーな実力店3選
2022.11.05
Vol.7
「今夜、飲んで帰る?」気軽に焼き鳥デートへ!渋谷・青山エリアのおしゃれな名店4選
2022.06.11
Vol.6
ワンランク上の艶やかな“焼き鳥デート”ができる、港区きっての名店6選!
2021.09.19
Vol.5
新感覚の“薪焼き鳥”が味わえる麻布十番の隠れ家。艶やかなカウンターはデートに最適
2021.02.11
Vol.4
ワイン好きな彼女をきっちり満足させられる!港区の艶やかな焼き鳥2選
2021.02.09
Vol.3
マンネリ化した焼き鳥デートをアップデートできる!港区のプレミアム感たっぷりの2軒
おすすめ記事
2020.12.05
東京で大人の焼き鳥デートにおすすめ! Vol.1
「また来ようね」と彼女が言っちゃうくらい美味しい、デートに最適な焼き鳥店7選
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2017.09.22
巨匠のアート作品が間近に!丸の内に潜む非日常に心が躍った!
2022.02.21
最強のおかずでご飯が進む、話題の “贅沢定食” 4選!自分へのプチご褒美に!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2015.02.14
東京カレンダー 至高の名店シリーズ
『トロワグロ』出身古賀シェフの流儀が凝縮した『La facon Koga』(代々木上原)
ピュアで奥深い渾身のソースに 素材の命が漲るフランス料理
2016.12.04
とびっきり贅沢な一日を! 至れり尽くせりの『シャングリ・ラ ホテル 東京』宿泊プランで、心躍るクリスマスを過ごそう
2016.06.13
麻布十番に7つ目の『KINTAN』オープン! 限定メニューを食べ尽くせ!!
2023.03.15
『銀座で鮨』は、グルメな大人のたしなみだ
“銀座で鮨”を、月イチのご褒美にしたい!鮨ツウも納得の粋な握りが味わえる名店8選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント