2019.11.01
最近めっきり肌寒くなってきた。そんな日に食べたいのはやっぱり、おでん。
熱々のおでんを囲んで酒を楽しめば、たまらなく幸せに感じるはず。そんなおでんの名酒場をご紹介しよう。
3種類のダシのおでん鍋を食べ比べ『おでん割烹 稲垣』
京都出身の店主が他の店と違いを出そうと、関東風・関西風・名古屋風の3種類のおでんを提供しているのが『おでん割烹 稲垣』だ。
特等席はおでん鍋の目の前のカウンター席。ここからおでんをオーダーしよう。あっさり関西風からスタートするかと思いきや、ツウの食べ方は名古屋風からなのだとか。
鰹節と昆布を使って出汁をとり、名古屋風は味噌で仕上げ。ほろほろに柔らかく煮込まれた牛筋は必食だ。
大根や焼き豆腐、じゃがいもなど具材にしっかりと染み込んだ味噌味がたまらない!
関西風は塩味。名古屋風味噌味のガツンとした味から一転、優しい出汁の味が口の中に広がる。
それぞれの味で使う具材を変えていて、塩味だったらロールキャベツは外せない。
日本全国からお客が来るという同店、どの地方から来ても好みのおでんが楽しめるとあって人気だ。
味噌、塩、醤油、それぞれの味にあった具材の組み合わせを味わっていただきたい。
屋台の雰囲気がおでんをより旨くする『ほろばしゃ』
ビルの3階に屋台という驚きのシチュエーションでおでんが楽しめる店が新橋に存在するのをご存じだろうか?『ほろばしゃ』は、現店主の祖父が半世紀以上も前に屋台で始めたおでん屋だ。
諸々の事情から80年代にビルに入ったが、風情を残して欲しいという常連客からの要望から、店内に屋台を再現してしまったという。
醤油不使用の澄んだ出汁は「創業時から変えていないつもり」とのことで、ひとつひとつのタネも巨大。創業以来守り続ける出汁が十分にしみたおでんは地酒や地焼酎とよく合う。
上品な出汁が染み込む『おでん割烹 ひで』
昭和51年創業以来、花街として栄えた渋谷円山町で愛されて続けている『おでん割烹 ひで』。
野菜なら、蕗や蕪、大根といった、旬の滋味溢れる各種があり、ロールキャベツやがんもどき、つみれなど、個性的で手の込んだ自家製も少なからず。およそ60~80種のおでんがそろう。
鍋の中は区画ごとに美しく整理され、お玉で出汁を回しかけ各々に味がよく行き渡るよう、時折、菜箸で上下を返す。
酒とほんの少し薄口も使い、鰹が香る上品な味だ。
日々の塩梅を利き分けながら、毎週出汁を入れ替える丁寧な作業。練物は味を出し、大根などは味を吸う。
熱々のおでんが旨いのはいつの世も同じ。幸せを実感する。
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