ハレの日向け フレンチ・高級店 Vol.1

東京随一の劇場型レストランが誕生! 五感をフルに使って楽しむ神楽坂の新店はここだ!

カウンター内のキッチンテーブルでは、薮中シェフがさまざまな演出でゲストを楽しませる

ピンセットや眼前のプレゼンテーションなど、まさに体験型!

「体験は、僕たちにとって大切なキーワード」と薮中シェフが言うように、ゲストを中央のカウンターに集わせ、調理の工程を目前で見せたり、ピンセットを使ったりと縦横無尽。

「ハタ バジル」。サフランに白ワインやエシャロット、魚の出汁などを加えたソースで

「包まれた 林檎 フラワー」。リンゴジュースをスポイトで取り、カルシウムウォーターに入れると10秒ほどでゼリー状の球体に!

「鴨 金柑 燻製のサラダ」。食材はシンプルながら、柔らかな薫香を纏わせ、インパクトのある味わいに仕上げている

そんな中、登場したのは煙を蓄えたガラス瓶。自家製の生ハムと金柑の色合いが美しい鴨のサラダだ。

蓋をあけた瞬間、香ばしい薫香が鼻孔を柔らかくくすぐる。

異なる風味にテクスチャー。蜜漬け金柑の甘みや、3か月熟成させた鴨の生ハムの塩気、白ワインビネガーで漬けた紅芯大根の酸味が融和し、味覚の豊かさを感じさせてくれる。

「牛蒡カプチーノ」。鶏の出汁と京都の堀川牛蒡だけで作るスープ

かと思いきや、白眉は牛蒡のカプチーノ。土の大らかさを感じさせるふくよかな味わいは色っぽく、顔が火照る。こういった緩急の付け方も薮中シェフの真骨頂と言えるだろう。

「和牛」。58℃で低温調理した肉に薪の香りを纏わせて仕上げる。フォン・ド・ヴォーのソースやじゃが芋のコンフィとともに

同じ時間に、同じ料理を体験するというのは、そこに一体感が生まれてくるもの。コースはクライマックスへ。

メインに登場したのは、和牛。富士山の薪で香りをつけた肉はキメが細かく、上品な脂をコーティングするような薪の香りが心地良い。柔らかな肉質に思わず笑みがこぼれる。

バジルのリゾット。コースは¥16,000(ペアリング、税サ込)※ノンアルコールも選択可

〆は、緑が美しいバジルのリゾット。バジル、魚の出汁、チーズで優しく仕上げた味わいにクールダウン。まるで、一本の映画を観たような満足感がある。

エンドロールは、液体窒素で固めたミルクのアイスクリーム。そして、終幕。

レストランでありながら、五感や味覚を揺さぶられる体験は唯一無二。神楽坂に生まれた薮中劇場を、ぜひその目で、その感性で体験して欲しい。

Photos/Daisuke Yamada, Text/Keiko Kodera

東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!

まだ神楽坂が残っていた!32歳からはこの街で大人の階段を上る

プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。

紙版をお求めの方はこちらから

※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。

※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。



【東カレ男子に質問!エリア別出会いの場アンケート】

丸の内、銀座、六本木、渋谷、恵比寿、中目黒、代官山、表参道、世田谷近辺で
働いている、または住んでいる東カレ男子の皆様!

『異性と出会える店』『仲良くなれる場所』『よく行く店』をぜひお聞かせください。

ご回答いただいた中から抽選で10名様を『オンライン東カレNIGHT』へご招待させていただきます!

※回答所要時間:約2分

以下リンクよりお答えください。
https://questant.jp/q/VTFWNML1

【ハレの日向け フレンチ・高級店】の記事一覧

もどる
すすむ

おすすめ記事

もどる
すすむ

東京カレンダーショッピング

もどる
すすむ

ロングヒット記事

もどる
すすむ
Appstore logo Googleplay logo