2015.06.01
ブームに乗った、巷のなんちゃってに喝! 真実の熟成肉しか食べたくない! Vol.1もっと旨い肉を!の一途な思いが研ぎ澄ませる料理を
「ほら! 肉の表面にあぶくが出ているの、見えますか?」
最新鋭のロースターで焼かれ、極上のステーキへと変貌を遂げつつある肉の断面をこちらに示しつつ、シェフの高山いさ己氏が一言。氏曰く、熟成の状態の良い肉ほど、焼いている途中でこの泡が出るのだという。
高山氏が、自ら肉の熟成を手がけ始めたのは2000年頃。確固たる理論があったわけでもなく、「ドライエイジングビーフ(以下DAB)」という単語も知らなかったが「試しに肉だけの冷蔵庫を作って吊るしたら、なんだか旨くなって。そこから俄然興味が湧いたんです」。
やがて、NYスタイルのDAB作りに早くから取り組んでいた『さの萬』の佐野佳治氏と出会い、本格的にDABを追求。その集大成とも言えるのが、今年1月にオープンした、『カルネヤサノマンズ』だ。研究の結果、ベストな値とされる「pH5・5」を保つ熟成庫でじっくりと味わいを凝縮させた肉を、その特性を知り尽くす高山氏が料理するのだから堪らない。
「熟成肉が多種多様になりつつある中、確たる基準や自分たちのスタンスを示す必要は強く感じています。と同時に、ただ熟成させて終わり、ではなく食べる人の気持ちに立った料理を提案したい。熟成肉の原点は“もっと美味しく食べてほしい!”って気持ちなんですから」

熟成牛のビーフシチュー¥2,900。この日は肩ロースを使用。「昔ながらの洋食屋さんの技術へのリスペクトを込めた」という王道のデミグラスソースが、ナイフを入れるとほろりと繊維が崩れる牛肉にしっとりと絡む
【東カレ3つの緊急企画!募集期間:2015.6.1-6.14】
以下3つの企画を実施中です。
ご回答いただいた内容を記事で発表します。ふるってご参加ください。
①:東カレ夏のインスタ選手権開催中!#東カレ投稿で肉があたる!?
②:あなたの好きな焼肉屋、教えてください
③:あなたの好きなステーキハウス、教えてください
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
RESTAURANT INFORMATION
カルネヤサノマンズ
住所 | 港区西麻布 |
---|
【ブームに乗った、巷のなんちゃってに喝! 真実の熟成肉しか食べたくない!】の記事一覧
おすすめ記事
- FREE
2016.12.27
大人気な恵比寿の肉ビストロ達の「ここに行ったら、絶対オーダーすべき肉料理」5選
- PR
2021.04.19
全長100キロの“福島フルコース”に出かけたら、上質な「エクストレイル」に魅了された!
- FREE
2015.11.05
インスタせずにはいられない!? 美しくも美味しい肉の新店3軒
- FREE
2015.09.21
牛の赤身肉で、やせやすい身体に!? 「L-カルニチン」ってなんだ?
2019.03.30
今日はがっつりとんかつ気分!肉汁あふれる絶品とんかつ店5選
- FREE
2016.09.10
焼鳥界の新星!新店にして話題沸騰の“職人気質”な焼鳥店厳選4軒
2015.04.25
編集長オーツキの 磨け、バカ舌! 学べ、オトナの遊び
宮古島でしか食べられない“幻の肉”で悶絶旅
2016.04.23
凄い肉丼がデビュー!『うしごろ』の裏メニューをどどんと3丼ご紹介!
2015.09.27
これが本物のコスパ肉!肉の超人たちが贈る絶対満足の肉料理4選
2016.06.15
肉業界に新たな刺客?! パリ“最強”ステーキが西麻布に上陸!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.04.11
男と女の答えあわせ【A】
「彼女のテクニック、間違いだらけでウンザリ…」たった2回で男の気持ちが冷めた、女の行為
- FREE
2021.03.28
明日、世界がおわるなら
彼氏じゃない男と迎えた朝。女のスマホに届いた、恐ろしすぎるLINEメッセージの内容とは
- FREE
2021.04.02
マテリアル夫婦
「ここだけの話、妊娠してから夫と…」鬱屈した27歳女が、思わず漏らした本音
- FREE
2021.04.03
男と女の答えあわせ【Q】
「え…なにこれ?」意中の男の家の洗面所で、女が見つけてしまった衝撃的なモノとは
- FREE
2021.04.14
私たち、出逢わなければよかった
婚約破棄した元カレの実家に、ノコノコ足を運んだ女。そこで目を疑う光景に遭遇し…。
- FREE
2021.04.01
23区のオンナたち
30歳女が“すっぴんマスク”で買い物に行ったら、元カレと鉢合わせ。彼の隣には女がいて…
2021.04.13
男女の賞味期限
「やっぱり、アレは必要…」互いを男女として見れなくなった夫婦が気づいたコト
- FREE
2021.03.29
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
「聞かなかったことにしよう…」偶然知った親友の夫が抱える秘密。女の判断ミスが招いた悲劇とは
2021.04.04
悪い女
「私の部屋で、コーヒーでも飲んでから帰りません?」美女社員に迫られた社長は…
- FREE
2021.03.28
夫の寵愛
「こんなところで何してるの?」3日間音信不通だった夫を、妻が偶然見かけた意外な場所