カルネヤサノマンズ (Carneya Sanoman's Purveyors)

今年の肉納めにご覧ください！都内『1kg超え』メガステーキ絶品4選

西麻布の『カルネヤサノマンズ』は2007年に神楽坂でオープンした予約の取れない肉イタリアン『カルネヤ』のオーナー・高山氏と静岡で1914年に創業した熟成肉の卸問屋『さの萬』がタッグを組んだレストラン。この情報だけでも肉好きの期待は高なるだろう。 店に入ってまず目を奪われるのは、身の丈以上もある大きな熟成庫。その中で塊のままオブ...

熟成肉からサーロインまで!!進化したこだわり牛かつ4選

ドライエイジングビーフのパイオニア・高山氏が、2007年に神楽坂でオープンした、人気の肉イタリアン『カルネヤ』と、静岡で1914年に創業した熟成肉の卸問屋『さの萬』がタッグを組んだ店というだけあり、肉好きの間でも話題のレストラン『カルネヤサノマンズ』。 塊の熟成肉がずらりと並ぶ大きな熟成庫を見れば、これから食べる楽しみと、高揚...

あの女優もかぶりつくほどのウマさ！美女たちがお薦めするバーガー5選

まわりの人までハッピーにさせる天真爛漫な笑顔がトレードマークの河北麻友子さん。ニューヨークで生まれ育った彼女が、ハンバーガーに夢中になったのは、意外にも、つい最近のことなんだとか。 「アメリカには16歳まで住んでいましたが、当時はあまりなじみがある食べ物という感じではありませんでした。日本でハンバーガーを食べたときにあまりの美...

Lボーン特集 Vol.5

涙が出るほど美味かった！秋元康が予約した幻の肉がこれだ！！

今年上半期、肉ラバーの関心を最も集めた一軒といえばここ。西麻布『カルネヤサノマンズ』だろう。 予約の取れない神楽坂のイタリアン『カルネヤ』の高山いさ巳シェフと熟成肉のパイオニア的精肉店『さの萬』のコラボレーションと聞けば、それも合点がいく。 店に入って、まず目を奪われるのは、身の丈以上もある大きな熟成庫。その中で、塊のま...

珠玉の肉コレクション2015 Vol.3

「恋するふたりだけ予約OK」な熟成肉ディナー誕生！

光る銀のトレイに、シンメトリーに並んだ料理はすべて、高山いさ己シェフの“十八番”である「熟成肉」を使ったもの。まず中央のグラスには、塩漬け熟成肉のデミグラスソース和えとアボカド、トマト、玉ねぎムースが美しく重なる。 続いて、クレープ包みの中身はラグーとベシャメルソースと卵黄。その隣には、熟成により官能的な食感へと変貌を遂げたタ...

ブームに乗った、巷のなんちゃってに喝！ 真実の熟成肉しか食べたくない！ Vol.1

熟成肉の伝道師『カルネヤ』の2号店がすごいと噂！

「ほら！　肉の表面にあぶくが出ているの、見えますか？」 最新鋭のロースターで焼かれ、極上のステーキへと変貌を遂げつつある肉の断面をこちらに示しつつ、シェフの高山いさ己氏が一言。氏曰く、熟成の状態の良い肉ほど、焼いている途中でこの泡が出るのだという。 高山氏が、自ら肉の熟成を手がけ始めたのは２０００年頃。確固たる理論があったわけで...