フォアグラがあふれだす！A5和牛の特製ハンバーグステーキに悶絶！

銀座並木通りと銀座柳通りがちょうど交わる一等地、MIKIMOTOの銀座2丁目本店の隣にその店はある。

カウンター席に座って、シェフが見せる華麗な鉄板さばきを目の前で鑑賞するのも楽しみの一つ。

自らの口に運ぶ数分後の至福を想像しつつ、絶品ハンバーグが出来上がる瞬間瞬間を固唾を飲んで見守ることができる。

ハンバーグのひき肉（タネ）に使われる牛肉は最高級のA5ランク。

しかも、ヒレやサーロインなど通常はステーキに使われる部位で、生食で食べれるほど上質なものというから驚き。

これに、山形の「米沢豚」や、神奈川の「やまゆりポーク」など、その時々で旬を迎えるブランド豚の肉を合わせる。

取材時は、山形の「和豚もちぶた」が用いられていた。もちろんこのタネの中には、贅沢なフォアグラが隠れている。

ハンバーグが膨張して割れ、中のフォアグラの肉汁を逃してしまわないよう、シェフがタネを手の平で叩いて空気を抜いたらいざ舞台の上へ！

焼き加減は、ほんのり赤色が残るミディアムレアがベスト。

フォアグラに火が通り過ぎず、そのとろとろの実力が最大限発揮できるちょうどいい塩梅なのだ。