2016.09.19
焼肉店において、肉の切り方がいかに重要か、おわかりいただけただろうが。
鮨屋のカウンターで大将の仕事を目の前で楽しむように、実際に焼肉職人の手さばきを目の当たりにしたければ、この人気店もおすすめしたい。
匠の切り技を眼前で堪能したい
『肉処 うし喰』
八丁堀
鮨や天ぷらなど、和食の発展とともに世界に広まった〝板前文化〞を取り入れた焼肉店が、話題を呼んでいる。
ゲストの前で軽やかな包丁捌きを見せるのは『肉処 うし喰』の店主、佐藤伸一氏。子どものころから実家が営むステーキハウスや精肉店を手伝ってきたため、肉のあつかいはお手のもの。仕入れから枝肉の熟成、脱骨、下処理まで、一貫してひとりで行う。
「肉の美味しさは、カットで大きく左右される。自分の仕事を間近で見ていただくことで、お客さんにそれを実感してもらえたら」と佐藤氏。
温度や湿度管理が徹底された店内の保冷庫で食べごろを迎え、ベストな厚さにカットされた肉は、断面に潤みを湛え、見るからにジューシィ。〝匠の切り技〞が光る5種盛りで部位を食べ比べれば、繊細なカットによって引き出されたそれぞれの個性を、存分に堪能することができる。
【切り方の技】
其の一、匠はなめらかに甘皮を取る
其のニ、匠は表面の〝掃除〞も細やか
其の三、匠は繊維に対し直角に刃を
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
肉処 うし喰
おすすめ記事
2016.09.19
今夜はキメる!カジュアルだけどムード満点なお洒落焼肉3選
2017.07.11
焼肉デートで向かい合ってはいけない!横並びで寄り添って楽しむ焼肉店5選
2015.05.06
進化系つまみが生み出す驚きマリアージュ
ここでしか絶対に食べられない!激旨つまみがある酒場3選
2018.03.15
5分で完売した大人気シガールが復活!抹茶の渋みとほのかな甘みの虜になる人続出!
2020.03.12
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
南青山の大人しかいない隠れ家レストランには、さらに隠れた「裏口」がある!
2017.09.11
麻婆、担々、激辛鍋!後引く旨さの激辛グルメ11選
2015.07.07
喜劇作家モリエールもきっと恋した、魅惑のスープ3選
2022.11.02
「三宿」にまた通いたくなる、大人のグルメ4選!この街にしかない逸品と出合える
2016.10.24
人気焼肉店のブリカツサンドを食べたら、普通のカツサンドには戻れない
2020.07.30
夜景の王道は高層ビル!各街のランドマークにある圧倒的夜景のレストラン8選
東京カレンダーショッピング
『佐藤養助商店』:門外不出の技による、喉ごし滑らかな"稲庭干饂飩"
『かに物語』:ふっくらと肉厚な一本爪が2本入ったフレンチカレー
『西岡養鰻』:特製タレ付き!脂の乗った高品質な鰻を土佐備長炭で丁寧に焼き上げた蒲焼
『WORLD DINER』:きめ細かでやわらかジューシー!A5ランクの黒毛和牛を使った極上ローストビーフ
『North Farm Stock』:北海道産ミニトマト使用!糖度が高く、コクとうまみがたっぷり詰まったトマトジュース
『ル・ボヌール 芦屋』:フリーズドライフルーツにホワイトチョコがたっぷりと染み込んだ新感覚スイーツ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
ロングヒット記事
2024.06.27
離婚カレンダー〜夫婦の正しい終わり方〜
「私、夫と離婚するの」10年ぶりに再会した元彼に打ち明けたら、男は意外な反応で…
2024.06.27
Editor's Choice~life style~
東大卒の27歳独身女性がバリ島で運命に出会う!?梅雨のおうち時間に観たい恋愛模様
2024.06.25
Editor's Choice~fashion~
ボーナス出たらご褒美買い!ヴァンクリやDior限定コラボ…今欲しい新作ファッションアイテム6選
2024.06.28
大人の週末ToDoリスト
横浜の海風に吹かれながら屋外で飲める!今週末行くべきフェス・イベント3選
2024.06.30
Editor's Choice~gourmet~
森星さんもお祝いに駆けつけた新たなラグジュアリースポットが誕生!香港に行ったら絶対に訪れたい
この記事へのコメント