2015.09.20
ブルガリを知り、一流を知る Vol.12「イデンティタ・ゴローゼ2015」の最優秀シェフに選ばれ、名実共に世界のトップを走るルカ・ファンティンシェフ。今夏改修を終えたキッチンでは、イタリア料理の伝統を再解釈したコンテンポラリー・イタリアンが、日々、生み出されている。その真髄とは?
2週間の休業期間を使って改装されたキッチンを訪れると、どっしりした大理石の作業台には全自動のスプーンウォッシャーが設置され、IH調理台の脇にはブロードを温める深鍋状のスペースが新設されていた。「オペレーションの効率を上げることで料理のクオリティを上げる」べく、シェフが自らレイアウトを考えた厨房は、どこから見ても完璧だ。
「フェラーリ級のキッチンが出来上がったので、あとは運転するだけです」。茶目っ気のある笑みを浮かべてシェフが作り始めたのは、「ウナギと万願寺唐辛子のリゾット」。クリーミーなとろみのあるリゾットは、穏やかな旨みに満ち、野菜やハーブの香りが繊細な余韻を残す。ウナギも万願寺唐辛子も日本の食材だが、リゾットの味には、どこにも日本的な要素はなかった。
「季節の野菜を使うのはイタリア料理の基本ですから、私は旬の食材である万願寺唐辛子を使うことはイタリア的だと捉えています。ウナギは、ヴェネト地方ではトマトと煮込んで食べる習慣があり、私の祖母もよく作ってくれたんですよ。それを思い出して作ったのが、このリゾットです。伝統的な方法では、ウナギはフリットにしますが、私は真空調理にして、皮だけ揚げています。トマトは、リゾットを炊く時のブロードに少し加えています」
伝統を基礎とし、現代に適した調理法で仕上げる。ルカシェフが創るコンテンポラリー・イタリアンの精神は、ここ日本の地で進化を遂げ、また新たに世界へと飛び出していくのだ。
【ブルガリを知り、一流を知る】の記事一覧
- PR
2015.07.21
Vol.10
本場イタリア流バール使いを東京で体感する、粋な一夜
- PR
2015.06.20
Vol.9
初夏のテラスは、夕暮れどきが最高に心地いい
- PR
2015.05.21
Vol.8
熟成肉特有の柔らかさが官能に訴えかける一皿
- PR
2015.04.21
Vol.7
【期間限定】銀座の中心に隠れ家テラスがオープン
- PR
2015.03.23
Vol.6
イタリアンジャズ ラウンジ、復活!
ブルガリらしい贅沢な演出でライブが楽しめる「イタリアンジャズ ラウンジ」が、好...
- PR
2017.09.16
Vol.5
イタリアに学ぶ、正しいアペの作法
食欲を増進させる食前酒やカクテル、上質なおつまみを揃え、毎日17:00からイタ...
- PR
2015.01.21
Vol.4
二人で楽しむチョコレート
バレンタインデーは日本では女性が男性にチョコレートを贈る日とされているが、 ...
- PR
2014.12.20
Vol.3
ブルガリ流、愛の記念日
美食を提供するだけでなく、愛を誓う恋人たちの記念日もプロデュースしてきたブルガ...
- PR
2014.11.21
Vol.2
ブルガリを知り、一流を知る Part2
街はにわかに煌めきを増し、クリスマスの訪れを待ちわびているよう。 今回はブル...
- PR
2014.10.21
Vol.1
ブルガリを知り、一流を知る Part1
毎月の旬な話題をお届けする、こちらのページ。 今回はいよいよ旬を迎えた「トリュ...
おすすめ記事
- PR
2015.08.21
ブルガリを知り、一流を知る Vol.11
銀座の秘密。ブルガリのお得なプライベートルームとは?
2017.07.15
女子会するなら、やっぱり表参道!
骨董通りで発見!ビジュアル重視の大人が選ぶ女子会向け最新レストラン
2019.02.11
出てくるのは握り30貫のみと最高にストイック! 銀座で話題の鮨店で唯一無二の体験を!
2016.09.14
絶品おつゆでほっこり!美味しいうどんが食べられる都内の厳選店4選
2015.05.11
テラスで映える、2015年最新サングラスはこれだ!
テラスの季節に必携!サングラスの最新トレンドはこれだ
2016.11.27
忘年会シーズン到来!『東カレ』がお店選びをお手伝い!
幹事必見!「こんな忘年会は嫌だ」クレームあるある6選
2021.03.03
著名人が愛する恵比寿の店
千原ジュニアが東京で惚れ込む1軒!肩肘張らずに楽しめる、陽気なイタリアン
2021.04.07
「丸の内で休日ランチするならどこ?」友人に自信を持ってオススメできる名店8選
2021.02.12
焼き鳥を極めたいなら、まずは目黒へ!レジェンド級の焼き手が揃う、絶対外さない店3選
2021.07.18
“輝く太巻き”が名物の鮨店が、2号店をオープン!港区の鮨ツウをザワつかせる、粋なスペシャリテ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.01.12
東京エアポケット
32歳女が5年付き合った彼との別れを決断。きっかけは、部屋で見つけたあるモノ
2023.01.04
8rules~エリカのマイルール~
彼と一晩過ごしたあと、急に連絡が途絶え…。2週間後に男から送られてきた衝撃のLINEとは
2023.01.08
男と女の答えあわせ【A】
鮨屋のデートで女性に幻滅した、カウンターでの“マナー”。いくら可愛くてもこれだけはちょっと…
2023.01.01
29歳のグレー
同棲するつもりで借りた芝浦のタワマン。引越当日に彼が来なくて、問い詰めたら衝撃の返事が
2023.01.17
未解決恋愛事件
1人暮らしを始めた彼の家へ、遊びに行ったら…。バスルームで見つけてしまった、まさかのアイテム
2023.01.16
東京23区夫婦
リモートワークで喧嘩が増え、2部屋借りて別々に住み始めた夫婦。あるとき、夫が住む自宅を訪れたら…?
2023.01.15
New Yorkに憧れて
飲み会帰りに女を家に泊めた男。手を出さなかったことがきっかけで…
2022.12.31
港区デイゲーム
結婚式前夜、夫以外の男とスイートルームに泊まった花嫁。夫にバレたあと、女に下された天罰とは
2023.01.07
男と女の答えあわせ【Q】
女の“あるパーツ”に悩殺されていた男。でも「出張へ行く」を最後にLINEが途絶え…
2023.01.22
男と女の答えあわせ【A】
デート中に男がうっかり漏らした“ある一言”で試合終了…。年上女性に言いがちなNGワードとは