2019.12.23
特別なひと皿がある店 Vol.1本能を刺激する無性に食べたくなるひと皿というものがある。そんな名物を提供するお店はたいてい繁華街には無く、少し行きづらい場所にあるものだ。
2019年もノーマークだったエリア、住宅街の一角に、人知れずオープンしている。しかも、利便性の悪さを物ともせず、もうすでに話題なのだとか。
特別なひと皿を提供する店にわざわざ行くのも一興だ。
まるで純白の雪のような驚愕の食感で魅了する
『中國菜 四川 雲蓉』
「吉祥寺にとんでもない四川料理店が現れた!」という噂が駆け巡ったのは、2019年夏のこと。
とりわけ、東京中の美食家たちの足をわざわざ吉祥寺へと向かわせた逸品が「銘柄鶏のふわふわ炒め 金華ハムの香り」だ。
鮮度の良い阿波尾鶏の胸肉を、ひたすらトントンと2時間以上叩き、筋を取り除いてから卵白や上湯と共にネギ油・鶏油でふんわりと炒め合わせる。
気が遠くなるような行程を経た、この未体験のひと皿は、オーナーシェフ・北村和人さんの修業先である四川省・成都『芙蓉凰花园酒楼』を手がける温星先生直伝の伝統料理。
麻婆豆腐、担々麺などの馴染み深い料理も幅広く取りそろえているが、ぜひとも体験したいのは、ここでしか出合えないこうした四川料理なのだ。
冬のおすすめ「海味(ハイウェイ)麺」¥2,500は、貝柱、松茸、スルメイカなど7種類の乾物を数日がかりで戻し、鶏白湯・豚骨・キノコ白湯のトリプルスープと合わせた煮込み麺。重層的な旨味が口中に溢れる。
日本では『龍の子』『老四川 飄香』といった名店で経験を積み、本場での修業経験も豊富な北村さん。メニューに載せたい料理はまだまだ尽きないという、恐るべき新星だ。
北村さんの手から生み出される、新たな“ひと皿”に2020年も注目したい。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
中國菜 四川 雲蓉
【特別なひと皿がある店】の記事一覧
おすすめ記事
2017.07.05
夏のデートはここ!センス抜群の空間でクラフトビールが楽しめる名店5選
2023.03.15
『銀座で鮨』は、グルメな大人のたしなみだ
“銀座で鮨”を、月イチのご褒美にしたい!鮨ツウも納得の粋な握りが味わえる名店8選
2015.01.30
東京フォトジェニックレストラン
ハマグリの殻でそいで食べる、豪快中落ち
恵比寿・鮪喜(つなき)
2019.11.03
銀座中華なら本格派の人気店へ!「香りニラそば」の美味しさにリピーター続出!
2018.11.03
とにかくご飯が旨い店だ!!中目黒の救世主的な「めしや」で新米おかわり!
2018.10.11
大人ならこんな焼き鳥がいい!オシャレにカウンター焼鳥できる店5選
2017.11.05
ここは香港か!渋谷で発見した地元感しかしない香港メシ7選
2019.09.11
大人が喜ぶラーメン
コク旨な担々麺を食べ比べしたいんだ!恵比寿の美女が集まる隠れ家中華!
2020.03.16
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
濃厚なイカ墨パスタがたまらない!食いしん坊が集う、白金の絶品イタリアン!
2021.01.20
熱燗が二人の雰囲気をアツくする!しっぽりと大人デートを楽しめる恵比寿の和食店7選
この記事へのコメント