2019.12.23
特別なひと皿がある店 Vol.1本能を刺激する無性に食べたくなるひと皿というものがある。そんな名物を提供するお店はたいてい繁華街には無く、少し行きづらい場所にあるものだ。
2019年もノーマークだったエリア、住宅街の一角に、人知れずオープンしている。しかも、利便性の悪さを物ともせず、もうすでに話題なのだとか。
特別なひと皿を提供する店にわざわざ行くのも一興だ。
まるで純白の雪のような驚愕の食感で魅了する
『中國菜 四川 雲蓉』
「吉祥寺にとんでもない四川料理店が現れた!」という噂が駆け巡ったのは、2019年夏のこと。
とりわけ、東京中の美食家たちの足をわざわざ吉祥寺へと向かわせた逸品が「銘柄鶏のふわふわ炒め 金華ハムの香り」だ。
鮮度の良い阿波尾鶏の胸肉を、ひたすらトントンと2時間以上叩き、筋を取り除いてから卵白や上湯と共にネギ油・鶏油でふんわりと炒め合わせる。
気が遠くなるような行程を経た、この未体験のひと皿は、オーナーシェフ・北村和人さんの修業先である四川省・成都『芙蓉凰花园酒楼』を手がける温星先生直伝の伝統料理。
麻婆豆腐、担々麺などの馴染み深い料理も幅広く取りそろえているが、ぜひとも体験したいのは、ここでしか出合えないこうした四川料理なのだ。
冬のおすすめ「海味(ハイウェイ)麺」¥2,500は、貝柱、松茸、スルメイカなど7種類の乾物を数日がかりで戻し、鶏白湯・豚骨・キノコ白湯のトリプルスープと合わせた煮込み麺。重層的な旨味が口中に溢れる。
日本では『龍の子』『老四川 飄香』といった名店で経験を積み、本場での修業経験も豊富な北村さん。メニューに載せたい料理はまだまだ尽きないという、恐るべき新星だ。
北村さんの手から生み出される、新たな“ひと皿”に2020年も注目したい。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
中國菜 四川 雲蓉
【特別なひと皿がある店】の記事一覧
おすすめ記事
2019.09.25
手土産にも喜ばれるかわいい和スイーツ!おはぎの新店が浅草に誕生!
2020.01.28
決定版!世田谷で見つけた絶品パン18選
2017.12.21
永遠のテーマ『初デートの店選び』の正解がここに!気取らずゆったりなデート向け名店5選
2019.11.03
銀座中華なら本格派の人気店へ!「香りニラそば」の美味しさにリピーター続出!
2015.08.09
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
あの人気店の半生しゃぶ肉のフォーが秀逸すぎる!
2023.03.11
春デートで訪れたい華やかな新店5選!美意識を感じられる逸品を堪能しよう
2019.10.25
ねばねば自然薯鍋でパワーチャージ!胃腸の疲れを癒してくれる恵比寿の新店!
2019.09.11
大人が喜ぶラーメン
コク旨な担々麺を食べ比べしたいんだ!恵比寿の美女が集まる隠れ家中華!
2016.07.19
品川駅の利用者は必見!駅前にOPENしたNYスタイルの複合飲食施設が熱い!
2018.03.31
フレンチ、鮨、焼き鳥…グルメなら知っておきたい知識
覚えておきたい寿司の豆知識&マナー10!あなたは粋にふるまえているか?
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント