2019.12.26
特別なひと皿がある店 Vol.2※こちらの店舗は、現在閉店しております。
本能を刺激する無性に食べたくなるひと皿というものがある。そんな名物を提供するお店はたいてい繁華街には無く、少し行きづらい場所にあるものだ。
2019年もノーマークだったエリア、住宅街の一角に、人知れずオープンしている。しかも、利便性の悪さを物ともせず、もうすでに話題なのだとか。
特別なひと皿を提供する店にわざわざ行くのも一興だ。
今、東京でもっとも“香港の味”を体験できるチャイニーズはここ
『SOUTH LAB 南方』
艷やかな黄金色の鶏がテーブルに運ばれてくると、皆が競うように手を伸ばし黙々と肉片にかぶりつく。2019年6月に錦糸町にオープンした『SOUTH LAB 南方』では、もはや当たり前の光景だ。
長年、香港の食事情を取材し続けてきた写真家・菊地和男さんがプロデュース。
厨房に立つシェフは『銀座 福臨門』で腕を振るったトミーさん。そんな最強のタッグが、香港を中心とした中国料理をベースに、タイ・ベトナムなど南方のエッセンスを感じさせてくれる。
必ず食したい「クリスピーチキン」は、広東語表記では「脆皮炸子鶏」。
〝脆い皮〞の名の通り歯切れよく揚がった薄い皮と、対照的にしっとりとした肉、そしてその間にある黄色い脂の旨味が織りなす三重奏が、食べる者を虜にする。
放し飼いで育てられる「龍崗鶏(ロンコンカイ)」という雌の若鶏でなくては出せない味わいだ。
これを、錦糸町に遠征するだけで気軽に味わえる幸福を噛み締めたい。
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【特別なひと皿がある店】の記事一覧
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