2022.11.07
古典と最新が交差する料理は、ひと皿ごとに特別感を増していく
クラシックなひと皿からヌーベルキュイジーヌ、分子料理やイノベーティブまで、フランス料理といえど、そのジャンルは幅広い。が、ここにその“枠”の存在は感じられない。
「自分の歴史を味わっていただく」という能勢シェフの言葉通り、44年に及ぶキャリアの中で培ったすべてを全皿に投影。
古典へのオマージュあり、遊び心に富んだ仕掛けありと、めくるめくメニューがふたりを静かに高揚させる。
世界中から選りすぐった最上の素材と、フレンチの最高峰の技術が出合った“奇跡”を共有する経験。唯一無二のフレンチが、ふたりの絆を深めていく。
「ブルターニュの青い宝石」の“青い宝石”とは、オマール海老のこと。シーズンごとに仕立てを変えて供される。
メインは、幻とも称される「萩の“見島牛”と大黒神島の先端」。
先端とは牡蠣の名前。牛肉と牡蠣というクラシックな組み合わせが、フレンチ好きにはたまらない。
時空を超えたプレゼンテーションは、ふたりの記憶に永遠に刻まれる
秘めたる夜のクライマックスに登場するのは、19世紀から使われているアンティークのダックプレス。
オマール海老の頭や爪を白ワイン、水とともに火をかけ、最後にこれでプレスすると、抽出されるのは純度高き「ビスク」だ。
貴族たちが愛した海の旨みを、100年の時を超えて味わうという高貴な趣向に、心が揺さぶられないわけがない。
続く「アラスカ」も、今ではほぼ見かけなくなった“デセールの遺産”とも言うべき一品だ。
フレンチの真髄に触れた興奮は、店を出た後も静かに燃え続ける。熱さを帯びたふたりの夜は、きっとまだ終わらない。
能勢シェフいわく、「パティシェではなく料理人ができるデセール」という「アラスカ」。
たっぷりのメレンゲの下には、鮮やかなビーツのアイスとフレッシュトリュフが。
祝いの席の定番でも知られ、フランベ後は濃厚な甘い香りが漂い、空間を幸福感で満たす。
◆
「こんな素敵なレストランを知ってるなんて…♡」
恋人からそんな歓喜の一言を引き出せるであろう、港区きっての大人の隠れ家である!
▶このほか:絶対予測できないコース展開に、デートが盛り上がる!麻布十番で話題の新店
東カレアプリでは「切り札となる新店」を厳選初出し!
今月の『東京カレンダー』は「切り札になる新店」を特集!フェスティブシーズンを成功に導く最強のレストランはここだ!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は10/21(金)から。
この記事で紹介したお店
ノセ・サヴォアフェール
おすすめ記事
2023.05.25
いくらとうにの輝く丼に目を奪われる!大人たちを唸らせること必至の新店5選
- PR
2024.05.14
「彼とのデートがマンネリ気味で…」今週末行くべきは、非日常を味わえる有名店ばかりのグルメフェス!
2021.04.15
三宿エリアの隠れ家
窯焼きピッツァのレジェンド的存在!ゆっくりと語らいたい日常のデートに寄り添うイタリアン
2021.04.23
男だったら、港区美女とイイ鮨を嗜みたい。西麻布の路地裏にある、味も演出も抜群の名店へ
2023.04.04
春は、この店に来たくなる!代々木上原の隠れ家で味わう「花山椒のしゃぶしゃぶ」
2021.08.18
東京ご近所探訪
不動産業界からラブコール!「コロナ禍でかえって街の価値が上がった」と言われるエリアとは?
2022.09.10
東京ご近所探訪
港区で、ファミリー層から人気を誇る!教育水準の高さで注目の“あの街”
2021.11.26
ポン酢なしでも美味しいってすごい!「天然虎ふぐ」が味わえる銀座の名店へ
2021.03.08
著名人が愛する恵比寿の店
尾上松也のひとり飯の鉄板はこの1軒!ハーフサイズで様々な部位を楽しめるカウンター焼肉
2023.01.18
グルメな大人の新年会は、やっぱり港区がいい!誘った相手を喜ばせる名店4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.05.08
東京レストラン・ストーリー
いつも“片耳イヤホン”の29歳彼氏。彼女が「やめて」と指摘したら険悪な雰囲気になり…
2024.05.12
Editor's Choice~life style~
今日5/12が母の日って忘れてない?今すぐ贈れるギフトで癒やし体験をプレゼント
2024.05.07
Editor's Choice~hotel~
夏はすぐそこ!思いっきり非日常を味わえる海外のラグジュアリーホテル3選
2024.05.09
Editor's Choice~beauty & wellness~
母の日に贈るプレゼントは、もう決めた?今からの購入でも間に合う、限定ギフトボックス3選
2024.05.10
大人の週末ToDoリスト
ジョン・レノンのプライベートに迫る映画や、タイフードを楽しめるフェスなど、今週末のイベント3選