東京の大人が夜な夜な通う隠れ家鮨。大将のプレゼンテーションがとにかく楽しい！(2/2)[東京カレンダー

【予約困難店たる理由2】
満足度たっぷりの男前な握りが再訪を誓わせる

塩釜産本まぐろの中トロ。赤身と大トロも供される

本まぐろの中トロ。『鮨龍次郎』のおまかせコースは、この一貫から始まる。

修業先の『海味』に倣ってのことだが、中村さんにとっても、まぐろはとりわけ思い入れの深いネタ。「中トロは名刺代わりの一品です」と話す。

まぐろは、「やま幸」から。脂ののりが良く、身質が柔らかで香りのあるまぐろを選ぶ。

「しっかり鮨を食べている」と感じられるネタのサイズで、鉄火巻きも口いっぱいに頬張れる。これも「喜ばせたい」という一心からだ。

まぐろに合わせるシャリは、まさに『龍次郎』の味。「赤酢に頼ったシャリにはしたくない」と中村さん。

それゆえ、赤酢も比較的すっきりした「琥珀」、風味豊かな「山吹」をベースにコクのある「與兵衞」もブレンド。そこにまろやかな米酢を合わせ、厚みあるまぐろの旨みをしっかり受け止める。

経験値の高い鮨好きたちをも唸らせる握りがある

たっぷり握られたうに。この日は小樽のムラサキウニ。

『海味』時代、常連客から大量のきゅうりをいただいたことから生まれた斬新な「かっぱ巻き」。コース 29,700円

中トロの後、肴が7品ほど続きメインの握りへとうつり、大満足のコースが完成する。

雰囲気は気軽でも鮨は王道。そのギャップがまた、鮨好きたちを魅了している。

大将のお茶目ショットが連日SNSを賑わす

大将中村龍次郎さん（36）。1986年、東京生まれ。

中学生の時に鮨職人を志し、高校卒業後、金沢『葵寿司』に弟子入り。5年間の修業の後、銀座『萩はら』等を経て青山『海味』の門戸を叩く。

『海味』の師匠・長野充靖さんが急逝後、28歳で2代目を継承し、33歳にして独立。

醍醐味のひとつは、大将・中村さんとの掛け合いにある。

カメラを向ければ必ず、そこには親しみのある“キメ顔”がある。

若き“キャスト”たちが店を盛り上げる！

右から順に田辺篤（32）『龍次郎』歴／1ヶ月、内藤大喜（30）『龍次郎』歴／3年、宮前祐介（25）『龍次郎』歴／3年。

右から順に森玲（34）『龍次郎』歴／2年、森山宏直（33）『龍次郎』歴／1ヶ月、川上航也（20）『龍次郎』歴／3ヶ月、玉城武流（20）『龍次郎』歴／3ヶ月

ゲストが楽しみにしているのが、若いスタッフと大将の掛け合い。

絶妙な距離感を守りながら、全員がその場を楽しんでおり、その陽気な空気がおのずとゲストにも伝染するのだ。

スタッフの中には、SNSで中村さんを知り、店に電話をして働きたいと頼み込んだ者も。彼らの溌剌とした笑顔も印象的だ。

◆

普段は予約があっという間に埋まってしまう人気店だが、東京カレンダーが今回そのスペシャルシートを確保！詳しくは本誌をチェック！

▶このほか：日本酒が軽快にすすむ鮨の名店2選。「つまみ」も主役級の実力派！