2022.02.13
出汁が染みる…!おでんが恋しい季節 Vol.42.78時間煮込んだ牛骨だしの澄み切った旨みに驚嘆する
『牛だし おでん酒場 COZAKURA』
ふんわりと甘い香りが漂う、『牛だし おでん酒場 COZAKURA』のおでん。食欲をそそられる香りの正体は牛。
「今までにないおでんを追求し、独自の牛だしにたどり着きました」とは、店主の神谷徳大さん。
出汁が完成するまでにかかる時間は、なんと78時間!
国産牛の牛骨5キロ分を寸胴鍋で丸3日かけて煮込み、その最中も煮込み過ぎないよう細心の注意を払いながら、旨みが凝縮した澄んだ色の牛だしに仕上げていく。
牛特有の上品な甘さとコクを生かすために、味つけはわずかな塩のみ。
出汁の味がブレないように、おでんの具材はそれぞれ下味をつけて仕込む徹底ぶり。
「牛バラ角煮」や「すき焼き巾着」など、独創的なおでんだねも味わえ、新しい美味しさを発見できる。
店主の牛だしへの寵愛にも近いこだわりが、唯一無二の美味しさに繋がっているのだ。
― CLOSE UP!―
店の壁には木の柱、天井には大小のキューブ状のライトが装飾されていて、桜の幹や花をイメージした洒落た空間を演出する。
ゆったりとしたテーブル席が主体の店内。入口付近には、イベント用のDJブースも隠れている。
店内には希少銘柄の日本酒も並ぶので、牛だしおでんと合わせて楽しみたい。
▶このほか:隠れ家でしっぽり楽しむ“おこもりおでん”という、恵比寿デートの新たなる切り札!
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この記事で紹介したお店
牛だし おでん酒場 コザクラ
【出汁が染みる…!おでんが恋しい季節】の記事一覧
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