小宮山雄飛の本能のひと皿 Vol.23

とろける食感のチンジャオロースって食べたことある?食通も舌を巻く、斬新な一皿

  • A3~4ランクの黒毛和牛サーロインを、58℃で数時間かけてしっとり柔らかに真空調理。ピーマンだけをさっと揚げ、発酵甘酒やオイスターソースを隠し味とした合わせ調味料で炒める。肉は炒めずに合わせた、まったく新しいひと皿。6,171円

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