2021.03.26
世は鮨バブルと言われて久しい。そんな今だからこそ、新しい発想の鮨店が生まれている。
表参道と西麻布の中間にある『鮨m(スシエム)』は、そんな存在の代表格といえるだろう。
果たして、どんな鮨を楽しめるのだろうか。
訪れる人が、口を揃えて「新体験」と絶賛する『鮨m』は、表参道の根津美術館のそばにある。
2階への階段を上り、扉を開ければ、そこには鮨店らしからぬ墨色を基調とした空間が広がる。
樹齢200年の檜を使った鮨カウンターとお酒のサービスカウンターが前後に並び、席に着くと、客は美食のショーを観るがごとく、ふたりの所作を堪能できる。
出迎えてくれるのは『NARISAWA』でヘッドソムリエを10年務めたソムリエの木村好伸さんと、西麻布の名店『江戸前鮓 すし通』出身の橋本純也さん。
店名のmとは、このふたりによるmariageを意味しているのだ。
コースは握り10貫ほどと一品料理が5品ほど。
まず、一品料理からその完成度に驚かされる。
上等なフレンチのような一品料理に唸る!
こちらは、トリュフのソースを合わせた「青森産わかさぎの素揚げ」。
熟成したトリュフは醤油や海苔のような香りが出てくるので魚介と相性がいいとか。
素揚げしたセリを添え、下には菊芋のピューレが敷かれている。仕上げに軽くスモークをかけ一体感を演出。
序盤から上等なフレンチ並みの料理に驚きが隠せないが、実は裏でシェフを勤めるのは銀座にあった『ティエリー・マルクス・サロン』の料理長を務めた人物。
鮨だけでなく、料理まで抜群なのが、評判を呼ぶポイントだ!
ボランジェから始まる1万円のペアリングが、とにかくお得!
『鮨m』に来たら、必ずペアリングを試してもらいたい。木村さんがセレクトするペアリングが素晴らしく、しかも10,000円(7〜8杯)とあってお得!
一杯目の泡はアミューズに合わせた「ボランジェ」というから、気分も上がる!
先ほどのワカサギには店オリジナルのスペインのロゼ「Viña Pilar」、のどぐろの蒸し鮨には「ドン ペリニヨン」の元醸造最高責任者が造った日本酒「IWA」、マグロにはサン・テミリオンで買い付けたワイン等、稀少なお酒とのペアリングが常に木村さんがネタを口にしてから、銘柄や提供温度を決める。
この記事で紹介したお店
鮨エム
おすすめ記事
2021.11.03
12,000円で心から感動できる中華フルコース!秘密にしておきたい隠れ家カウンター
2021.04.17
東京ご近所探訪
結婚したら狙うべき街はココ!気軽に高級鮨を嗜む、ハイソな夫妻が集まる街・不動前の魅力
2021.01.22
浜辺美波をダメ元でデートに誘ったら、“プラチナシート”と言われる特別な個室に来てくれた!
2022.07.04
オートロックの先に潜む秘密のカウンター。センス抜群なフランス家庭料理で寛ぎの夜を
2022.09.08
東京の大人が夜な夜な通う隠れ家鮨。大将のプレゼンテーションがとにかく楽しい!
2021.12.26
小宮山雄飛の本能のひと皿
「中華×ナチュラルワイン」で楽しむ大人カジュアルなデートに!食通が推す最強の店
2021.09.30
「立地に驚き、メニューにそそられ、料理に感動!」彼女が落ちる銀座のフレンチ
2022.11.22
都内最高峰の“肉デート”で、年末を締めくくろう!港区の艶やかなレストラン4選
2021.03.22
美女の支持率が高い恵比寿鍋
女性の心を掴む秘密は、具材にあり !デートで行くべき、贅沢な火鍋
2021.08.18
東京ご近所探訪
不動産業界からラブコール!「コロナ禍でかえって街の価値が上がった」と言われるエリアとは?
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント