2021.03.26
既視感のない鮨に高揚が止まらない!
そして、いよいよ鮨の登場!
ここでは、正統派の握りを華麗に崩した鮨の数々に驚かされる。
握りは10種類程度が出るが、熟成鮨や新たに開発したという鮨まで縦横無尽。
中でも出色が「蒸し鮨」。
のどぐろの鮨を、300度に熱した台に昆布を敷いて置き、湯をかけて蒸していく。
砂時計で30秒経ったら完成。ネタとシャリが同じ温かさになり、口に入れると、のどぐろがフワッと溶け、シャリはホロっと崩れていく。
噛む動作もいらないほどの優しさで、口中には脂の旨みがいっぱいに広がる。
ペアリングは、マイナス7度まで冷やした冷燗の「IWA」。
のどぐろの力強い脂に対抗できる旨味や、温冷のコントラストが相まって、長く余韻が残るのがポイントだ。
また、こちらは丁寧に芯まで磨いた伊豆下田の「マグロ」。
3種のお酢をブレンドした酢飯は、熟成感と酸味のバランスが秀逸!
そして北海道浜中産の「うに」は、手渡しで登場。
うにの香りを生かすため、あえて風味が柔らかい海苔を使用するなど、こだわりが光る。
『鮨m』で、鮨の新たな可能性を楽しもう!
いわゆる静謐な鮨店もいいが、食べ慣れた人にこそ『鮨m』を訪れてもらいたい。
きっと、いい意味で予想だにしない料理の数々に驚くはず。
ぜひ、デートの切り札に使って欲しい。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、2021年3月19日時点の情報です。
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鮨エム
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