寒い日は鶏の旨味スープの水たきで体の芯から温まりたい！都内屈指の名店へ(1/3)[東京カレンダー]

寒～い日には、体の芯からぽかぽか温まれる「とり鍋」が食べたくなるもの。

白濁スープは旨味がたっぷりなのに、くどくなく、翌日のコラーゲン効果も期待できるなんて最高！

東京でベストな鶏鍋を探した中から、美しい純白スープに目を奪われる名店『玄海』の「水たき」を紹介しよう！

『玄海』でしか味わえない唯一無二の“純白スープ”

こっくり白い鶏スープが染みわたる！
体の芯から温まる「水たき」だ

家族や大切な相手と年末のご褒美ディナーには、身も心もじ～んと温まるような逸品を味わいたいもの。

そんな時に訪れてほしいのは、都内随一という呼び声が高い名店『玄海』だ。

1928年の創業当時からの名物「水たき」の特徴は“純白のスープ”。

伊達鶏と水のみで取る白く美しい鶏スープは、くどさやクセがなく、深い旨みと滋味が広がっていく。

スープはお酒との相性も抜群。常連の中にはスープ割りで熱燗を楽しむ人もいるそう

まずはスープのみの旨みをじっくり堪能

鍋の前には、まずはスープのみを味わって欲しい。

コク深い美味しさに、ついおかわりを口に運んでしまう。体が芯からぽかぽかと温まっていくのを感じるだろう。

その後は、柔らかく炊かれた骨付き肉や鶏団子を、7種の柑橘を使った自家製ぽん酢で召し上がれ。

旨味たっぷりな伊達鶏の味わいの虜になり、箸が止まらない！気づいたらスープごとひと鍋食べてしまっているはずだ。

美味しい「水たき」を作ろうと試行錯誤していた時、吹きこぼしてしまった失敗から、この絶品スープが誕生したという

純白のスープの美味しさの秘密は
“吹きこぼし”にあり！

スープの美味しさの秘密は独自の調理法にある。

伊達鶏を毎朝、新鮮な状態で仕入れ丁寧に捌き、大量の鶏肉を大鍋に入れ高温で一気に炊き上げる。

この時、あえて吹きこぼれるように沸かせるのが『玄海』流。この工程が鶏の雑味を消す秘訣だという。

沸騰させることで、伊達鶏の上質な脂が溶け出し、こっくりとした乳化が進む。これが美しいスープの源なのだ！