2019.07.13
小宮山雄飛の本能のひと皿 Vol.1東京の美食を知り尽くす大人たちでも、一度口にしたらまた無性に食べたくなる本能で求めてしまう一品がある。
グルメ通ミュージシャン・小宮山雄飛さんを唸らせたのは、三茶にある知る人ぞ知る居酒屋の唐揚げだという。そのシンプルな美味さに迫った。
シンプルな醤油味がクセになる。ビールとの単純往復が、至福
『福わらい』の「鶏唐揚げ」
ちょっとディープでレトロな雰囲気を求め覗いてみたくなる街、三軒茶屋。なかでも迷い込むような路地裏感が面白いのが三角地帯だ。この気負わない地に、雄飛さんの本能を揺さぶる〝唐揚げ〞があるという。
「実は僕、普段ほとんど揚げ物を食べなくて、しばらく唐揚げとはご無沙汰だったんですけど(笑)、こちらの唐揚げに衝撃を受け、その食べっぷりはマネージャーも初めて見た!と驚くほどでした。
どこで食べても〝そこそこ旨い〞唐揚げですが、よくあるありきたりな唐揚げとは一線を画しています」
その理由はまず仕込みにある。下味をつけるのに一晩寝かせる際加えるのは、なんとマーマレード。
ふわっとジューシーな肉感になるだけでなく、ジャムの甘みとオレンジの苦みのバランスがシンプルで飽きのこない味わいを作るのだ。
揚げた後に一度休ませ、二度揚げするのも肝。音と感覚で見極める。冷えた生ビール(¥500)との相性は言うまでもない。
また、片栗粉とベーキングパウダーを入れた衣は、口に入った瞬間から、その軽さに驚きを覚える。
「小気味よくカリッとした、竜田揚げに近いライトな食感で、見た目では分からないが、まさに進化系唐揚げといえますね」と雄飛さん。
そのままでも十分美味しい唐揚げが一段と奥深くなるソースは、4種から1つ選ぶ。チリ、薬味ポン酢、ネギ塩のほか、一番人気は練乳が隠し味の柴漬タルタルソース!
唐揚げを大得意とする店主の技に翻弄され、ビールとの無限ループに没入する客は絶えない。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
福わらい
【小宮山雄飛の本能のひと皿】の記事一覧
2021.12.26
Vol.28
「中華×ナチュラルワイン」で楽しむ大人カジュアルなデートに!食通が推す最強の店
2021.12.14
Vol.27
食通がハマる“魔性のハンバーガー”とは…?豪快かつ濃厚な旨味が、感動を呼ぶ!
2021.11.15
Vol.26
新宿で大満足できる鮨ランチならここ!30種以上の具材が乗る豪華爛漫“バラちらし”
2021.10.14
Vol.25
激辛好きがやみつきになる“裏メニュー”とは?発酵唐辛子の爽快感が堪らない!
2021.09.11
Vol.24
濃厚な白子の旨みがパスタと絶妙に絡む!食通もイチオシの“大人のご褒美パスタ”
2021.08.07
Vol.23
とろける食感のチンジャオロースって食べたことある?食通も舌を巻く、斬新な一皿
2021.07.11
Vol.22
黄金に光り輝く、あふれんばかりの贅沢丼…!いくらやうにを好きなだけ盛れる極上の逸品
2021.06.16
Vol.21
このスパイシーカレー、妙にやみつきになる!ついついリピートしたくなる理由とは?
2021.06.06
Vol.20
あの名店の隠れ人気メニュ ー「ナポリタン」に唸る…!通だと気取れる大人の味
2021.04.04
Vol.19
食通も唸る“究極に贅沢なTKG”とは?一度食べたら、ふと思い出して欲してしまう一杯!
2021.03.17
Vol.18
「こんなパスタ初めて!」4種の貝の旨みを凝縮した新食感のパスタが、驚きと感動を呼ぶ!
2021.02.18
Vol.17
「自分では絶対作れない…!」食通が思わず唸る、濃厚なW卵ソースがかかった"真っ白オムライス"とは
2021.01.10
Vol.16
常連がこっそり教える!中華の名店が誇る「そばめし」の、意外だけど美味しい食べ方
2020.12.06
Vol.15
たらこパスタにオムレツをON!ふわとろ食感と濃厚なたらこソースのコンビに悶絶!
2020.11.07
Vol.14
虎ノ門の老舗店で見つけた「1,000円の焼き鳥丼」の満足度が高くて笑顔しかない!
2020.10.03
Vol.13
パティがトリプルでも難なくペロリ!大人も認めるご馳走バーガーを渋谷で発見!
2020.08.10
Vol.12
本場インドの味を完全再現!絶品ビリヤニを銀座で発見してしまった!
2020.07.18
Vol.11
スープ、たれ、叉焼の仕込みに生姜が!爽やかでパンチのある「生姜ラーメン」って?
2020.03.26
Vol.10
素材を極めることでシンプルを極めた“しらすバター丼”が本気で旨い!
2020.03.07
Vol.9
渋谷二丁目のやきとん屋が、実に大人なデートにぴったりだと噂!
2020.02.02
Vol.8
常連客の熱い想いで復活!老若男女に愛される桜新町の定食屋は、満足度がすごかった!
2019.12.28
Vol.7
日本人率5%、ここは中国か!?新大久保のディープな麻辣湯の店が気になる!
2019.12.15
Vol.6
宝石箱のように輝く絶品“わっぱ飯”を目黒駅から1分に見つけてしまった!
2019.11.09
Vol.5
四谷三丁目にある名店の絶品麻婆豆腐は、白飯が進みすぎて困る!
2019.10.13
Vol.4
喫茶店で食べるカツカレーって無性に旨い!ほっこり懐かしい絶品カツカレーが原宿にあった。
2019.09.14
Vol.3
“海南鶏飯”って食べたことある?!究極のチキンライスを麻布十番で見つけた!
2019.08.17
Vol.2
肉団子の常識が変わる!こぶし大もある250gの肉々しい塊にかじりつく高揚感たるや!
おすすめ記事
2019.06.22
お洒落居酒屋の堂々たる看板メニュー! ビールと最強の相性を誇るジューシーな唐揚げ3選
2017.04.07
美食探検隊:都立大学の住宅街に隠れる、地元民絶賛の名店7選
2019.07.11
圧倒的開放感ならルーフトップテラスが正解!2019年夏、最新テラス3選
2019.03.31
東カレ エステート
若い夫婦にピッタリ!心地よさ抜群の三軒茶屋にある、ブルックリンスタイルのリノベ物件
2016.12.24
おせち最終案内!今ならまだ間に合う都内高級ホテルのおせち7選
2020.12.13
うにの食べ比べを贅沢に堪能できる!年末は銀座で寿司という最高の選択を
2019.12.16
忘年会ならやっぱり鍋で集まろう!魚介の旨味がたっぷりな絶品鍋5選
2018.07.05
夏はやっぱりから揚げにビールが最高!肉汁じゅわ~な絶品から揚げ5選!
2017.05.26
100%何も起きない街で飲まない。金曜は、微妙に何かありそう感の漂う『目黒飲み』を。
2020.02.27
これが東カレが認めるとっておきの隠れ家
どう見たってただの“古田さん家”!神楽坂で連日賑わう一軒家はイタリアンの名店だった!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.01.12
東京エアポケット
32歳女が5年付き合った彼との別れを決断。きっかけは、部屋で見つけたあるモノ
2023.01.04
8rules~エリカのマイルール~
彼と一晩過ごしたあと、急に連絡が途絶え…。2週間後に男から送られてきた衝撃のLINEとは
2023.01.08
男と女の答えあわせ【A】
鮨屋のデートで女性に幻滅した、カウンターでの“マナー”。いくら可愛くてもこれだけはちょっと…
2023.01.01
29歳のグレー
同棲するつもりで借りた芝浦のタワマン。引越当日に彼が来なくて、問い詰めたら衝撃の返事が
2023.01.17
未解決恋愛事件
1人暮らしを始めた彼の家へ、遊びに行ったら…。バスルームで見つけてしまった、まさかのアイテム
2023.01.16
東京23区夫婦
リモートワークで喧嘩が増え、2部屋借りて別々に住み始めた夫婦。あるとき、夫が住む自宅を訪れたら…?
2023.01.15
New Yorkに憧れて
飲み会帰りに女を家に泊めた男。手を出さなかったことがきっかけで…
2022.12.31
港区デイゲーム
結婚式前夜、夫以外の男とスイートルームに泊まった花嫁。夫にバレたあと、女に下された天罰とは
2023.01.07
男と女の答えあわせ【Q】
女の“あるパーツ”に悩殺されていた男。でも「出張へ行く」を最後にLINEが途絶え…
2023.01.22
男と女の答えあわせ【A】
デート中に男がうっかり漏らした“ある一言”で試合終了…。年上女性に言いがちなNGワードとは
この記事へのコメント