行けば必ず元気がもらえる寿司店！緊張せずに絶品の握りを堪能できる名店だ[東京カレンダー]

青山で中村龍次郎氏が腕を振るう名店『すし処海味』。

先代・長野充靖氏の魂を受け継ぎながらも、持ち前の明るい性格を活かした威勢のいい接客が評判に。

いまや若い世代からも支持を得続ける人気店だ。

「おまかせコース」（24,840円）の一品「佐賀県唐津産赤うに」は、シンプルに塩とわさびで召し上がれ

緊張とは無縁！名店『すし処海味』に潜入

初めて訪れる寿司店は、どんな人でも緊張が伴うもの。しかし、外苑前駅から徒歩数分の外苑西通り沿いに佇む『すし処海味』は緊張とは無縁なのである。

それは、暖簾をくぐった瞬間から分かる。「いらっしゃいませ！」という威勢のいい声が出迎え、活気に満ちた雰囲気が訪れる人の心を和ませてくれるのだ。

醤油、玉ねぎ、生姜、ニンニクで作る特製ダレで味わう「千葉県勝浦産かつお」も絶品。かつおの状態に合わせて、付けるタレの内容を変更している

腕を振るうのは、先代・長野充靖氏の魂を受け継ぎ、名店の看板を守り続ける中村龍次郎氏。

持ち前の明るい性格を活かし、笑顔でお客さんとの会話も楽しみながら握る姿はSNSでも話題。名店でありながらも、こんなに肩肘張らずに美味しい寿司を楽しめる場所は、数少ない。

大将自身も「寿司業界のパワースポットになりたい」と語り、訪れる人を元気にできる場所を目指している。

「千葉県大洗産メヒカリ」。キツメの塩を入れた氷水に漬け込んだ後、干して旨みを引き出したメヒカリは、食感と旨みが堪らない一品

用意されるコースは、つまみ10品と、握り13貫が楽しめる「おまかせコース」のみ。

コース序盤は、つまみと握りが交互に登場し、後半は握りが続々と供されるスタイル。小気味良いリズムからお酒もどんどん進んでしまう。

この日は、まずつまみから「佐賀県唐津産赤うに」、「千葉県勝浦産かつお」、「千葉県大洗産メヒカリ」の3品を用意いただいた。

「中トロ」

お待ちかねの握りからは「佐渡島定置網まぐろ赤身」と「中とろ」、「鹿児島県産車海老」、「北海道産バフンウニ」の4貫が登場。

どれも『鮨海味』を訪れる人が目当てにしている代表的な握りである。

「赤身」

なかでも、熟成度を調整し、旨みを引き出したまぐろは絶品。

胃を温めるために供されるしじみ汁の後、最初の一貫として「中トロ」が登場するのも、大将が一番味わって欲しい一貫であるからこそだ。

「車海老」。付け台から尾を垂らすように置かれる“アノ”ビジュアルで登場

握りを頬張ると、ネタとシャリが噛むほどに一体となっていき、旨みがグングンと増していく。

それは大将こだわりのシャリの美味しさから生み出されている。

「北海道産バフンウニ」。口いっぱいに広がるうにの旨味を楽しみたい

パラパラとほどける食感のシャリを目指し、コシヒカリの古米と甘みの弱いササニシキのブレンド米ベースに季節毎に配合具合を調整しながら仕入れているという。

2種の赤酢を使用して作るシャリは、どのネタの味わいにもぴたりと寄り添い、芸術的な美味しさを生み出す。

「かっぱ巻き」

〆に人気の巻物「かっぱ巻き」と「鉄火巻き」の2種も紹介したい。

注目は先代から受け継いだ「かっぱ巻き」。シャリの倍以上の量の細切りキュウリが入った、そのビジュアルは『すし処海味』ならではの一巻とも言える。

キュウリの爽やかなシャキシャキとした食感の後から、シャリがパラパラとほどけ口の中で一体となっていく感覚は、一度食べたら忘れられない。