自家製塩辛。酒とみりんでのばした塩辛はクセがなく美味。料理はすべて￥10,000のコースから
シャリはあきたこまちとササニシキをブレンドしたものを使用。酢をきかせるのもこだわり
左.のどぐろの一夜干し。店主が自ら干したもの
右.手前から佐渡の定置で獲れたまぐろ、舞鶴のとり貝、熊本の小肌
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新時代の実力派 贔屓にしたい若手注目株
鮨屋の楽しみのひとつに行きつけを作ることがある。 それが将来有望な若手だったら共に育ち、育てる喜びも。 そんな今から押さえておきたい、売り出し中の新星をご紹介。
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