2012.07.21
新時代の実力派 贔屓にしたい若手注目株 Vol.4※こちらの店舗は現在、移転しております。掲載内容は移転前の情報です。
詳しくは下記レストラン情報をご確認ください。
開業40数年、只今二代目奮闘中
昭和45年、四谷に開業した『後楽寿司』が二代目・綿貫安秀の名前を冠した店へと生まれ変わったのが、昨年秋。L字の白木のカウンターには父と息子が等しく陣地を取る付け台がふたつ、それぞれの前にはそれぞれのお客様が座る、不思議な「競合店」である。
「いやいや、もう息子の代ですから」と柔らかく語る父・進氏が息子・安秀氏にどれほど心を配っているかは、改装前の、父の握りと息子のつまみとの棲み分けでもわかっていたこと。今は息子への全権委任をほぼ終え、安堵の笑顔だ。
一方の安秀氏、実家の鮨店に入るもご多分に漏れず父との衝突を経験、一度はひとつ先の駅前で独立開業を試みるも、やはり、帰ってきた。
「実家での修行しか知りませんから」と、食べ歩きや友人の店の手伝いもしつつ、自らを磨く真っ最中。「仕入れで迷ったら、全部買います」という豪気な言葉は、それを受け入れる父の優しさの支えがあってこそ。それを息子も理解した上での親子鮨、共に成長するもよし、見守るもよしの一店。
この記事で紹介したお店
後楽寿司 やす秀
【新時代の実力派 贔屓にしたい若手注目株】の記事一覧
おすすめ記事
2012.07.21
新時代の実力派 贔屓にしたい若手注目株 Vol.3
すし処 央
谷脇 裕史 32歳
2020.01.02
初もうでの後に立ち寄りたい明治神宮近くのスポット厳選3店
2020.02.12
東京で確実に美味い寿司はここだ!
恵比寿の隠れ家で、シャンパンフリーフローも楽しめる寿司の新店って知ってる?
2017.11.27
夜6,000円でこんなに豪華!うにもいくらも大満足の寿司コース発見!
2020.02.26
おひとり様でもOK!気軽に入りやすい東京の名店
恵比寿で寿司ランチなら軽めでも大満足コースがいい!女子おひとり様OKな人気店!
2018.06.14
表参道で寿司なら!『すきやばし次郎』に腕前を認められた名店へ!
2020.03.18
東京で確実に美味い寿司はここだ!
笑いが絶えない人気の寿司店!野菜を使った驚きのネタが最高に美味い!
2019.08.28
本当に使える絶品鮨
うにもいくらも山盛りのゴージャス太巻き!今一番勢いがある若手の寿司店だ!
2021.06.15
究極の「コスパ鮨」
「誰にも教えたくない…」と心の底から思う、ツウ好みの四谷の隠れ家鮨
2017.03.18
渋谷で本当に旨い寿司ならココへ!「白子のバター焼き」も名物の超人気店!