恵比寿の最新大人焼き鳥はここ！コース６千円で〆まですごい！(1/2)[東京カレンダー]

メニューは「おまかせコース」（1人前6,000円）のみ。〆を多彩なメニューから選べる楽しさも！

今までにない新しいスタイルの鶏専門店『鶏しま谷』が恵比寿に誕生した。

おまかせコース（1人前6,000円）で提供されるのはなんと全23～25品。このお得さにして、味も雰囲気も抜群にいいのだから、グルメな大人が放っておかない。

多彩な鶏料理から〆メニューも充実し、鶏の美味しさを余すところなく堪能できる『鶏しま谷』の魅力をお伝えしよう！

しっとりと灯る行燈が、名店の風格を感じさせ、これから始まる絶品体験への期待値を高めてくれる

都内きってのグルメ街の閑静なエリアに誕生した注目店

2017年6月にオープンした鶏専門店『鶏しま谷』。恵比寿二丁目の交差点の角に位置し、白地の暖簾に足灯篭が出迎える。

引き戸を開ければ、清々しい白木のカウンターという、一見すると割烹料理店のような高級感あふれる和の趣の店内。

席に着いたら、後は「おまかせコース」に好きなお酒を合わせて味わい尽くすのみという、至高の贅沢が展開される。

カウンターは全9席。奥にはお忍びデートに最適の個室も備える

「鶏料理＝焼き鳥」はもう古い！多彩な角度から鶏の美味しさを堪能

「鶏料理＝焼き鳥」というお決まりの発想を軽やかに越えてくるのが、『鶏しま谷』である。

こちらで提供される「おまかせコース」は、まさに鶏を味わい尽くせる究極のコース。

焼き鳥はもちろん、和食的な一品に、フレンチの技法を取り入れた料理、旬の野菜を使用した料理など、多種多様。全23～25品で構成されていながら、飽きることなく、提供されるタイミングも絶妙。

そしてその全てが美味しく、お酒を進ませてくれる。今回はこの「おまかせコース」の魅力を余すところなくお伝えしたい。

「鶏刺しの盛り合わせ」。（写真左上から）「赤鶏の胸肉の昆布締めパルミジャーノとトリュフ塩」、「親鳥のハツ生姜醤油」（写真右下から）「親鳥のささみ肝醤油」、「比内地鶏の砂肝マスタード醤油」、「親鳥の油肝胡麻油と塩」

20品以上が次々登場！圧巻の鶏フルコース

まずコースの序盤で登場するのが「鶏刺し5種盛り合わせ」だ。

日によって内容は異なるが、この日は「赤鶏の胸肉の昆布締めパルミジャーノとトリュフ塩」、「親鳥のハツ生姜醤油」、「親鳥のささみ肝醤油」、「比内地鶏の砂肝マスタード醤油」、「親鳥の油肝胡麻油と塩」の5種類。

刺し盛りは、全て味付けを変えるのも『鶏しま谷』のこだわりのひとつ。このような最後まで飽きさせない工夫がコースの随所に感じられる。

（写真手前から）「比内地鶏の砂肝のえんがわ」、「せせりと鴨のつくね」、「血肝」、「おたふく」、「マルハツ」、「東京シャモのもも肉」、「砂肝」など串だけで13～15種が楽しめる

「親鳥のたたき」など数品一品料理を楽しんだ後は、お待ちかねの串が登場。

この日は特別に一気に7本を提供いただいたが、普段は一品料理を挟みつつ、一本ずつ提供。もちろん串も全て味付けが異なる。

例えば、「比内地鶏の砂肝のえんがわ」はタレとマスタード、「血肝」はタレと山椒、「おたふく」は塩とレモン、「マルハツ」は塩とブラックペッパーというように、それぞれの部位毎に最適の味付けで提供されるのだ。