2018.01.18
今までにない新しいスタイルの鶏専門店『鶏 しま谷』が恵比寿に誕生した。
おまかせコース(1人前6,000円)で提供されるのはなんと全23~25品。このお得さにして、味も雰囲気も抜群にいいのだから、グルメな大人が放っておかない。
多彩な鶏料理から〆メニューも充実し、鶏の美味しさを余すところなく堪能できる『鶏 しま谷』の魅力をお伝えしよう!
都内きってのグルメ街の閑静なエリアに誕生した注目店
2017年6月にオープンした鶏専門店『鶏 しま谷』。恵比寿二丁目の交差点の角に位置し、白地の暖簾に足灯篭が出迎える。
引き戸を開ければ、清々しい白木のカウンターという、一見すると割烹料理店のような高級感あふれる和の趣の店内。
席に着いたら、後は「おまかせコース」に好きなお酒を合わせて味わい尽くすのみという、至高の贅沢が展開される。
「鶏料理=焼き鳥」はもう古い!多彩な角度から鶏の美味しさを堪能
「鶏料理=焼き鳥」というお決まりの発想を軽やかに越えてくるのが、『鶏 しま谷』である。
こちらで提供される「おまかせコース」は、まさに鶏を味わい尽くせる究極のコース。
焼き鳥はもちろん、和食的な一品に、フレンチの技法を取り入れた料理、旬の野菜を使用した料理など、多種多様。全23~25品で構成されていながら、飽きることなく、提供されるタイミングも絶妙。
そしてその全てが美味しく、お酒を進ませてくれる。今回はこの「おまかせコース」の魅力を余すところなくお伝えしたい。
20品以上が次々登場!圧巻の鶏フルコース
まずコースの序盤で登場するのが「鶏刺し5種盛り合わせ」だ。
日によって内容は異なるが、この日は「赤鶏の胸肉の昆布締め パルミジャーノとトリュフ塩」、「親鳥のハツ 生姜醤油」、「親鳥のささみ 肝醤油」、「比内地鶏の砂肝 マスタード醤油」、「親鳥の油肝 胡麻油と塩」の5種類。
刺し盛りは、全て味付けを変えるのも『鶏 しま谷』のこだわりのひとつ。このような最後まで飽きさせない工夫がコースの随所に感じられる。
「親鳥のたたき」など数品一品料理を楽しんだ後は、お待ちかねの串が登場。
この日は特別に一気に7本を提供いただいたが、普段は一品料理を挟みつつ、一本ずつ提供。もちろん串も全て味付けが異なる。
例えば、「比内地鶏の砂肝のえんがわ」はタレとマスタード、「血肝」はタレと山椒、「おたふく」は塩とレモン、「マルハツ」は塩とブラックペッパーというように、それぞれの部位毎に最適の味付けで提供されるのだ。
『鶏 しま谷』のコース最大の特徴とも言えるのが、串の合間に一品料理を挟む提供スタイルである。
串のみの焼き鳥コースに感じがちな単調さを一掃し、それでいて鶏の美味しさはより楽しめてしまう。
ここではそんなコースに欠かせない一品料理の一例を4種紹介したい。
この記事で紹介したお店
焼とり 中川
おすすめ記事
2017.11.08
ビールには焼き鳥しか考えられない貴方に贈る、都内絶品焼き鳥8店
2015.02.27
あのクリエイターのここぞのチカラ飯
人気ブロガー“はあちゅう”が愛す、男勝りなチカラ飯
“はあちゅう”こと伊藤春香さんが疲れたら食べる、癒しの美食とは
2017.09.04
話題の博多グルメ!大人気の焼鳥「かわ屋」は東京で食べられる!
2017.07.16
ビールのお供に!丸揚げ鶏にかぶりつける、都内でオススメの骨付き鶏の名店4選!
2022.04.16
渋谷でサクッと、1万円以下で飲める店5選。友人とのささやかな食事会ならココへ!
2018.05.13
7,000円コースで大満足!帰宅途中でもおひとり様OKなコスパ寿司
2020.01.04
特別なひと皿がある店
淡雪のような口どけのとんかつ!東京屈指の名店が2019年に移転リニューアル!
2021.09.23
東横沿線の絶品グルメ
背伸びしない街・祐天寺の隠れ家グルメ3選!「こんなところに?」という意外性が楽しい
2019.09.28
しみじみ懐かしい昭和のスパゲッティ!長年愛され続けるハシヤ系の人気店だ!
2021.03.17
東京ご近所探訪
「生活感があってどこか垢抜けない」イメージから、見事脱出しつつある街・幡ヶ谷の魅力
この記事へのコメント