2018.01.18
今までにない新しいスタイルの鶏専門店『鶏 しま谷』が恵比寿に誕生した。
おまかせコース(1人前6,000円)で提供されるのはなんと全23~25品。このお得さにして、味も雰囲気も抜群にいいのだから、グルメな大人が放っておかない。
多彩な鶏料理から〆メニューも充実し、鶏の美味しさを余すところなく堪能できる『鶏 しま谷』の魅力をお伝えしよう!
都内きってのグルメ街の閑静なエリアに誕生した注目店
2017年6月にオープンした鶏専門店『鶏 しま谷』。恵比寿二丁目の交差点の角に位置し、白地の暖簾に足灯篭が出迎える。
引き戸を開ければ、清々しい白木のカウンターという、一見すると割烹料理店のような高級感あふれる和の趣の店内。
席に着いたら、後は「おまかせコース」に好きなお酒を合わせて味わい尽くすのみという、至高の贅沢が展開される。
「鶏料理=焼き鳥」はもう古い!多彩な角度から鶏の美味しさを堪能
「鶏料理=焼き鳥」というお決まりの発想を軽やかに越えてくるのが、『鶏 しま谷』である。
こちらで提供される「おまかせコース」は、まさに鶏を味わい尽くせる究極のコース。
焼き鳥はもちろん、和食的な一品に、フレンチの技法を取り入れた料理、旬の野菜を使用した料理など、多種多様。全23~25品で構成されていながら、飽きることなく、提供されるタイミングも絶妙。
そしてその全てが美味しく、お酒を進ませてくれる。今回はこの「おまかせコース」の魅力を余すところなくお伝えしたい。
20品以上が次々登場!圧巻の鶏フルコース
まずコースの序盤で登場するのが「鶏刺し5種盛り合わせ」だ。
日によって内容は異なるが、この日は「赤鶏の胸肉の昆布締め パルミジャーノとトリュフ塩」、「親鳥のハツ 生姜醤油」、「親鳥のささみ 肝醤油」、「比内地鶏の砂肝 マスタード醤油」、「親鳥の油肝 胡麻油と塩」の5種類。
刺し盛りは、全て味付けを変えるのも『鶏 しま谷』のこだわりのひとつ。このような最後まで飽きさせない工夫がコースの随所に感じられる。
「親鳥のたたき」など数品一品料理を楽しんだ後は、お待ちかねの串が登場。
この日は特別に一気に7本を提供いただいたが、普段は一品料理を挟みつつ、一本ずつ提供。もちろん串も全て味付けが異なる。
例えば、「比内地鶏の砂肝のえんがわ」はタレとマスタード、「血肝」はタレと山椒、「おたふく」は塩とレモン、「マルハツ」は塩とブラックペッパーというように、それぞれの部位毎に最適の味付けで提供されるのだ。
『鶏 しま谷』のコース最大の特徴とも言えるのが、串の合間に一品料理を挟む提供スタイルである。
串のみの焼き鳥コースに感じがちな単調さを一掃し、それでいて鶏の美味しさはより楽しめてしまう。
ここではそんなコースに欠かせない一品料理の一例を4種紹介したい。
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焼とり 中川
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