チーズの中で絡めるコク旨パスタが絶品！恵比寿のチーズレストラン！

まるでチーズのような温もりを感じる、木をふんだんに使った明るい店内

スペインのサンシモンや、南仏のプティアグールなど、店内のショーケースには珍しいチーズが並ぶ

チーズの器の中で完成する島小麦キターラのカルボナーラ

店の厨房はスタッフたちの間で、別名ラボ（研究所）とも呼ばれている。研究員の白衣のような制服に身をまとったシェフたちが“実験的”に作り出したオリジナルチーズ料理の世界をとくとご堪能あれ。

まず、何としてでも食べたいのが、歯ごたえのある太めの生パスタ「キターラ」を、ハードチーズの中でソースと一緒にあえて完成させる名物「島小麦キターラのカルボナーラ」だ。

オーダーすると、座席近くに、ワゴンでハードチーズ「ピアーヴェ」が運ばれてくる。

そのまま、お客の目の前でこのピアーヴェの器にスピリッツを入れ、一気に着火してフランベし、チーズを溶かす。

フランベでとけたチーズの中へ、パスタとカリカリに炒めた厚切りベーコンと濃厚なクリームソースを一緒にフライパンから投入。

最後に卵と粉チーズ、コショウを振りかけて完成！生パスタの食感と、濃厚なチーズが絡む濃厚カルボナーラはため息ものだ。

前菜にも強いこだわり

チーズイタリアン『Cheese Tavern CASCINA』が、一般のチーズ専門店と違うところは、前菜（タパス）に力を入れている点。

例えば、フレッシュチーズを野菜と合わせた軽めのタパスを前菜として食べた後に、こってり濃厚なチーズを使ったメインディッシュを楽しむ、“チーズtoチーズ”の流れを推奨しているのだ。この店へ来たなら、ぜひこだわりの前菜を楽しんでほしい。

ラクレット料理で、とろとろチーズ天国！

名物、ラクレット料理もお忘れなく。通称“ハイジのチーズ”こと、とろとろに溶かしたラクレットチーズを肉や魚のメインディッシュにかけるパフォーマンスを目の前で見せられたら、女子会やデートはさらにヒートアップ。

「ダブル和牛の粗挽きハンバーグ」（2,000円）や、「NZ産 仔羊のグリル」（3,200円）、「短角牛フィレ肉のグリル」（3,600円）など計8種類のメインディッシュに、プラス900円でラクレットチーズを追加可能だ。

USプライムビーフは、サシが少ないさっぱりした赤身肉。レアに焼き上げることで、よりチーズとマッチするのだ。

アナタもめくるめくチーズの世界に、溶けてみては？