2018.02.14
1961年創業!近隣に住む常連がこよなく愛する
中華の名店『永新』
コアなランチタイムはとっくに過ぎた昼下がり。それでも、ひっきりなしに訪れる常連たち。「ここはネギそばが美味しいんだよ」「お、担々麺、初めて見た。それも良さそうだね」。挨拶を返しながら、店主の楊伸峰氏は言う。
「いらっしゃるのは知っている方ばかり。一見さんは入ってこないです。表のサンプルを見て『高い』で終わっちゃう(笑)」。確かに、いわゆる街場の中華料理店と比べれば値段は少しだけ高いのかもしれない。けれど、あえて断言してしまおう。この店は何を食べても旨い。
その鍵を握るのはスープ。素材ももちろん大切と断りつつ、楊氏も「これが決まらないと料理の味が決まらない」と認める。
鶏をベースに「あとはいろいろ」使って仕込んでいる。楊氏がこの店に入ったのは25年ほど前。十数年前には経営まで引き継ぎ、自身の味を追求してきた。
「話すことなんてないですよ(笑)」。ひらりと質問をかわすが、腕は確か。何より、常連の笑顔がその実力を雄弁に物語っている。
先代から店を継いだ後、徐々に自身の味を出してきた楊氏。広東料理の店で働いていた実績があり、この店でも本格スープを丁寧に取っている。そのほか、甜麺醤など、自家製で用意する調味料もあり、だからこそ、旨いのだ。
この記事で紹介したお店
永新
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