2015.08.25
昼だからといって妥協は一切なし。そんな店こそいいお店の証。そう、ランチが間違いない店は夜も必ず最高のパフォーマンスを発揮。気になるあの店へランチ鑑定に、いざ。
フランスで12年。体で捉えた本質を伝えるメゾン『ラ フィネス』
「最低10年、フランスにいようと決めていました。必ず日本で店を開くということも」
杉本敬三シェフは渡仏した頃を振り返りそう話す。「文化を理解した上で本質にたどり着くには、少なくとも10年、と思ったから」
ブランドや規範ではなく、本質。料理人人生を賭けて追求してきたのは、ただその一点だ。19歳で年功序列の日本を飛び出し実力主義のフランス。
23歳でシュノンソーの一ツ星『ボン・ラブルール』のシェフに就任。帰国前はアルザスの『オーベルジュ・ド・シュナンブール』でシェフを務めた。
偉大な醸造家、マルク・テンペが彼への敬意と友愛を表し、自らのワインに“敬”のラベルを付けたことは有名。だが杉本シェフは「フランスに12年いた。これだけが僕の履歴です」と、きっぱり。純粋な本質主義を象徴する言葉だ。
満を持して帰国すると、日本は長引く不況の只中。だが日和ることなく妥協なきメゾンを築く道を選んだ。店は地階ながら天井高は3・5メートル。円形のテーブルをゆったりと配し、空間に贅沢な遊びを持たせた。器からカトラリー、i -Padでオンライン管理するワインリストまで全てが上質で、新鮮で、美しい。
料理も然り。クラシックな組み合わせをベースに、新しいアプローチも用いて味のトーンを組み立てていく。「今の日本には本質を見抜けるお客様が必ずいらっしゃる。だから恐れず、自分の料理を作るだけです」
ランチは土曜のみ。本質を追求し続けるその味を体感しに行こう。
この記事で紹介したお店
レストラン ラ フィネス
おすすめ記事
2021.02.11
東京で大人の焼き鳥デートにおすすめ!
ワイン好きな彼女をきっちり満足させられる!港区の艶やかな焼き鳥2選
2019.11.08
東京で確実に美味い寿司はここだ!
まるで卵かけごはんのような太巻きが絶品!恵比寿の寿司の新店が話題だ!
2019.10.22
女の幸せは、身に着けるものに滲み出る。大人が持つべき時計&バッグ&ジュエリーとは?
2021.06.11
“狂犬”と呼ばれた加藤浩次も認めた!羊肉オンリーの話題店とは?
2021.12.26
小宮山雄飛の本能のひと皿
「中華×ナチュラルワイン」で楽しむ大人カジュアルなデートに!食通が推す最強の店
2021.05.22
「本当に、トロけました…!」弘中綾香が、あざとさ全開で唸った焼き鳥の新店とは?
2022.06.30
おひとり様でもOK!気軽に入りやすい東京の名店
おひとり様でもワインを楽しめる!女性スタッフ揃いで居心地抜群な渋谷の人気店
2015.08.17
狭い店ほど採算度外視!? こだわりの美食を追求する、小体な店5選
2017.05.07
東京カレンダー旬レシピ
今が旬のアスパラを丸ごと!豪華なメインディッシュになるアスパラレシピ3選
2015.08.08
東京駅、帰省のお土産ランキング
駆け込み購入!東京駅限定お土産ランキング1000円台ベスト5
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント