レストラン ラ フィネス

お洒落な新橋特集 Vol.2

もうオジサンは駆逐されてしまうのか！？新橋でデートも女子会も抜群にイケる実力店4選

自身の料理を「ＡＵＴＯＤＩＤＡＣＴＥ（独学者）」と表現する杉本氏。師事するシェフや有名店のレシピを持つことなく、12年間滞在したフランスで培ったフランス料理を基本に、「自分が一番行きたいレストランを自分の店で体現」している。 35歳と若いが、８才で日本料理の基礎を学び、キャリアはベテランの域。ディナーはコースのみで、気候に合わ...

まさに別格！貴方だけにこっそり教えるあの超一流店の隠れ丼&麺６選！

天才肌の料理人として知られる杉本敬三シェフが知る人ぞ知る丼＆麺を手掛けているという。それは5回以上の来店でオーダー可能な秘密の〆料理。内容は丼だったり、うどんだったり、「サプライズが命」なので何に出会うかは運次第。 仙台牛を使った牛丼は、62.3度で気化するトリュフのために真空二重加工のチタンの器を使用。ガラスのクロッシュを外...

ランチで鑑定！昼でも妥協なしのパフォーマンスを愉しめる名店４選

「最低10年、フランスにいようと決めていました。必ず日本で店を開くということも」 杉本敬三シェフは渡仏した頃を振り返りそう話す。「文化を理解した上で本質にたどり着くには、少なくとも10年、と思ったから」 ブランドや規範ではなく、本質。料理人人生を賭けて追求してきたのは、ただその一点だ。19歳で年功序列の日本を飛び出し実力...

フグ、蟹、スッポン! 貴方の知らない“超”高級食材の世界 Vol.2

悶絶級の肉質! いつかは食べたい仔鹿＆シャポン鶏

美しく交互に並べられたオセロの石の如き食材は、黒トリュフとジャガイモ。ロゼ色に焼かれた肉に纏わせているのは白トリュフ。 が、今回の主役は高級食材としてつとに知られる２色のトリュフに非ず。中央の肉なのである。 シェフ・杉本敬三氏に、極上の食材とは？と問うと「一期一会のもの」という答えが。 「各地の猟師さんや生産者の方を訪...