車エビの尾頭付き。頭だけ熱湯に30秒、身は生でいただきます。程よい塩加減。
今回のディナーではドン ペリニヨンのニューヴィンテージ、「ヴィンテージ2005」が振る舞われた。
ドライトマトとキャビアのカナッペ風。手で持つと壊れそうな繊細な作り
オリーブの実と思いきや、中からスープが！ 専用のスプーンでいただきます
イベリコの脂身だけを生ハムに。とろける食感はやみつきになります。
エル・ブリの代名詞であるエスプーマを使用した、昆布とキャビア。和の食材も積極的に取り入れています。
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