アメリカ大使館公認！ 圧倒的に美味しい「アメリカンビーフ」を使った絶品ハンバーガーに注目

旅先で訪れたアメリカで食べたブリスケットの美味しさに衝撃を受けたという店主の浅賀俊介さん。帰国後、アメリカンBBQを独学で学び、イベントのポップアップなどを経て昨年春に実店舗を構えた。

自慢のブリスケットにかける時間はなんと24時間。牛の胸部「ブリスケット」を塊肉のまま塩こしょうのみで下味をつけ、オーダーメイドのスモーカーで約12時間かけて低温でしたスモークした後、途中で水分が飛ばないようにペーパーで包むなどして仕上げる。

さらに、保湿しながら12時間肉を休ませて完成したブリスケットは、断面がプルンと肉汁で潤い、ほろほろに溶ける柔らかさ。外側の黒い樹皮のような「バーク」は美味しさの証拠で、アメリカンビーフのジューシーな旨みと薫香が重なる、至極の味わいを堪能できる。

併設する『CYCAD BREWING』のクラフトビールと合わせれば、最高の相性に驚くはずだ。本場さながらのブリスケットサンドをぜひ、この機会に味わってみて。

― パティへのこだわり！ ―
芳醇でスモーキーな香り

１個に使用するブリスケットは120g。

塊肉をトリミングしてから、オーダーメイドの国産スモーカーで24時間かけて火を通す。

■店舗概要
店名：Phat Q
住所：豊島区西池袋４-19-14
TEL：03-6873-2143
営業時間：12:00～LO14:30／17:00～LO22:00（土日祝12:00～22:00）
定休日：火曜
席数：カウンター６席、テーブル16席

グルメバーガー界にありそうでなかったチーズバーガーの専門店。定番から趣向を凝らしたものまで、10種類のチーズを使い分けた個性溢れるバーガーが勢ぞろい。中でも「チーズロワイヤル」は、店主のこだわりを詰め込んだシグニチャーメニューだ。

２枚重なるビーフパティは、肩ロースのスライス肉とハンドチョップしたブロック肉で成形。噛む箇所によってステーキのようなムチッとした食べ応えや、柔らかな歯切れを楽しめるなど、ひとつのバーガーで異なる肉の食感や旨みの感じ方を演出。

“焼き”にもこだわり、セラミック製炭と天然炭を併用した倖生炭グリラーを使用。遠赤外線効果でふっくらジューシーに焼き上げ、炭の香ばしさを纏った極上のビーフパティが完成する。

さらに上に７種のチーズ、下にチーズの味が濃厚なペッパージャックチーズとタルタルソースを挟み、美味しさを底上げ。ここでしか味わえないこだわり尽くしの究極のチーズバーガーに誰もがとりこになる。

― パティへのこだわり！ ―
スライス肉とブロック肉で成形

１枚120gで肩ロースを使用。

パティの外側をスライス肉で成形してから粗めにハンドチョップしたブロック肉を詰めて完成。

■店舗概要
店名：Louis Hamburger Restaurant
住所：江東区南砂２-３-11
TEL：03-6659-7167
営業時間：11:30～LO20:30
定休日：水曜
席数：テーブル22席、カウンター３席

アメリカンビーフの美味しさのポイント

①大自然で育つからパワーのある肉に仕上がる

大自然の広大な牧場で放牧されているアメリカンビーフ。ストレスフリーな環境で自然の恩恵を受けながら育っているため、お肉にもパワーがある。

②穀物肥育だからできるジューシーな肉質

トウモロコシや大豆など高栄養価の穀物飼料を使用。適切な肥育計画により、ジューシーで食べ応えのある赤身に、適度なサシが入った独自の肉質に。