「これ東京だったら“倍”するよ」
東京の美食を知る大人たちは、この店を後にする時必ずそうこぼす。素材の目利きから仕事、そして客との対話まで。
大阪人の、持ち前のサービス精神と気前の良さが生み出す感動の食体験を、食賢者が教えてくれた。
昨日は炭火焼き居酒屋 を紹介した。今日は、近年人気が高まっている焼き鳥店を紹介する。
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選者となってくれたのは……
大阪は生野生まれ。2012年の吉祥寺『肉山』開業以降、ジャンルを問わず、数々の話題店に携わる。美食への目覚めは、料理上手だった母の手作り料理にあり。
抜群のチーム力と迫力のある空気。これぞ大阪・焼き鳥！
焼き鳥人気がますます高まる大阪で、その先端を走り続ける『焼鳥 市松』。
ミシュランの星を獲るなど、常に明確な目標を掲げながら焼き鳥道を邁進する店主の竹田英人さんは、これまでに多くの弟子を輩出。店を巣立ち、独立した職人もそれぞれ八面六臂の活躍を見せており、その流れもまた大阪の焼き鳥業界を盛り上げる一因となっている。
昨年、友人と訪れた光山さんもその圧倒的なチーム力によって生み出される光景に心を掴まれたそうで「店主を中心に焼き台を囲んで、威勢のよい声を出し合う姿はラグビーのハカを見ているようで高まります」と話す。
創作串に注力した時期もあったが一周回って、原点に戻ったというコースは串ものを含む20品前後が登場。
時折、炎が立ち上がる焼き台から繰り出される焼き鳥は力強い旨みを湛え、パテ・ド・サンドイッチなど趣向を凝らした一品も満足感を底上げ。
「パテ・ド・サンドイッチ」。鶏のもも肉と軟骨で作るパテをピクルスやディルと一緒にサンド。
随所に遊び心を盛り込むセンスにも関西焼き鳥ならではのサービス精神が。
「リコッタチーズおでん」。鶏出汁で煮込んだチーズはミルキーで優しい味わい。
料理はすべて￥13,500のコースから。
並大抵のことでは納得しない関西人の欲求を満たす焼き鳥店の実力は、伊達ではない。
■店舗概要
店名：焼鳥 市松
住所：大阪市北区堂島１-５-１ エスパス北新地23 １F
TEL：06-6346-0112
営業時間：【火～木】［一部］16:00～
［二部］18:30～
【金・土】［一部］16:00～
［二部］18:30～
［三部］21:00～
定休日：日曜、月曜
席数：カウンター９席、テーブル４席
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