感度の高い大人は密かに始めている！「鮨と出汁」のペアリングを、気軽に味わえる新橋の隠れ家[東京カレンダー

日本人のDNAに刻まれる「出汁」。そんな日本の食文化の基本に着目し、“鮨と出汁”のペアリングを提案する店が誕生している。

場所はサラリーマンが闊歩する街、新橋。『名飯部類』は、日夜働く多忙な大人の胃袋と心を優しく癒やしてくれる存在に、誰もがほっとひと息つくだろう。

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「こんな鮨店を待っていた！」“出汁と鮨”で酒を飲み愁眉を開く

古典酒場のような佇まいの店は「新橋西口通り」の一本奥にあり、外と入口にスタンディング席も完備

新橋にある『スタンドバイミー』や『屋上屋台中華りんりん』系列の新店が、昨年12月に新橋の飲み屋街に誕生した。

「江戸の日常は世界にとって特別である」。そんな想いを込めて、江戸時代の料理本『名飯部類』から、店名を拝借。

店のコンセプトはズバリ“お寿司とお汁”だ。

お通しに付く徳利の中身は、鯛と野菜で取ったあっさりコク深い出汁。温かいお汁で胃袋を温め、食欲を促進させる助走の役割も担う

日本食を代表する鮨と、和食の軸となる出汁を２本柱に、斬新な発想で目と舌を楽しませてくれる。

出汁と稲荷がセットのかわいいお通し！

まず意表をつくのがお通し。

鯛のアラだしが入った徳利と、熊本の名産品「南関あげ」の稲荷が、ミニサイズの岡持ちに乗り運ばれる。なんとも可愛らしく、そしてきちんと美味しい。

鮨とのマリアージュを体感せよ。究極のお出汁はこの４種類！

目当ての出汁は４種類で、それぞれ鮨との合わせを楽しみたい。

シンプルに澄み渡る出汁

例えば、胸肉の旨みだけを抽出した吸い物「とりむねクリア出汁」（￥380）には豊洲のまぐろ仲卸「石司」から仕入れた「赤身」（￥280）を。

冷麦入りで〆にも

イワシを内蔵ごとミキサーにかけて出汁を取ったどろっと濃厚な「真っ黒イワシ100％純粋出汁」（￥480）には、同じ青魚の「しめ鯖」（￥180）を合わせると、互いの素材の旨みが際立ち、鮨と出汁の至高のマリアージュに。

たっぷりの鯛アラで出汁を取る「鯛パイタンスープ」（￥380）と脂が乗る「黒瀬ブリ」（￥180）。

「しじみカプチーノ」（￥380）は、しじみだしに生クリームをあと乗せし滋味深く秀逸な旨み。「中トロ」（￥330）

他にも思わず味わってみたい未体験のメニューばかりがそろい創意工夫あふれる日本食の美味に浸るひとときを過ごせる。

▶このほか：大人の女子会は、鮨✕ナチュラルワインが熱い。恵比寿、表参道の2軒

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