![新橋『焼鳥 ひら野』の平野郁侍氏](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644914/df8cd0e2eaf213426e184c4c37c38a.jpg)
![銀座『江戸中華 よし町』の外観](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644828/e4ba2794607cf8017ac45b40cc04f6.jpg)
窓から厨房の様子が伺える外観。豚の干肉がつり下がり、せいろからは湯気がたちのぼり食指を動かす。あえて壁を剥がしたままの風合いが趣あり
![銀座『江戸中華 よし町』の内観](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644841/03685c2c9d1acecc89badc2aa2db0e.jpg)
常連は比較的直前の予約で来るので入店のハードルはそう高くない
![銀座『江戸中華 よし町』の「海老の完熟トマトチリソース」、「よし町秘伝の蟹玉」、「季節のおすすめしゅうまい」、「鶏もも肉の唐揚げ」、「8丁目の麻婆豆腐」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644832/46330b7c7f68a32acfe75e7bae7aac.jpg)
『江戸中華 よし町』での食事会の卓上。上から時計回りに「海老の完熟トマトチリソース」2尾~ 1,800円、「よし町秘伝の蟹玉」2人前 3,800円、「季節のおすすめしゅうまい」1個 380円、「鶏もも肉の唐揚げ」1個 500円、「8丁目の麻婆豆腐」2人前 2,800円
![銀座『江戸中華 よし町』の「よし町の豚肉しゅうまい」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644833/46f7b27fece45761de84e8f20882cf.jpg)
![銀座『江戸中華 よし町』の「手羽先のフカヒレ詰めパリパリ揚げ」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644834/3a538fcfa3626310b24b292978381a.jpg)
![銀座『江戸中華 よし町』の「フカヒレの金華ハム香る上湯ソース」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644835/0d7e0f8c9c01f6e218918fd918dd9f.jpg)
鶏と豚の出汁に金華ハムで香りに芳醇さを足した「フカヒレの金華ハム香る上湯ソース」。ソースが美味しすぎて白米を注文する人も多い。120g 12,000円
![銀座『江戸中華 よし町』の「金胡麻の稲庭坦々麺」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644837/8cf588fc1375ce4fdd05008bd46dfb.jpg)
![銀座『江戸中華 よし町』の「カラスミ炒飯」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644838/9bbb726abdff8e5670eb9da098f43f.jpg)
![銀座『江戸中華 よし町』の「五目あんかけ焼きそば」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644839/429e7a5202a011b454f9934cac3f7b.jpg)
豚と鶏の出汁を使用した餡の「五目あんかけ焼きそば」ハーフ 1,650円
![銀座『江戸中華 よし町』の山野辺 仁氏](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644849/621c133ee452fd683dfa62f942d24e.jpg)
![江戸中華 よし町(銀座) | デートに使える東京のレストランはグルカレで予約](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644851/c142870d9c96ff603f73358c180e10.png)
![](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644852/ad94bda6fe5c9589d17fb2bece6f40.jpg)
![東銀座『銀座 かく悟』の内観](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644854/2acef64ab98fdcc40788a72b25a007.jpg)
くるみの木の風合いが趣を醸す5席のみのカウンター。サイドの壁は職人が3回塗装を重ねてニュアンスを出した黒の漆喰で、店内にモダンな雰囲気を与えている
![東銀座『銀座 かく悟』の木村圭介氏](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644856/e992e040f97a24a3974dc5999ef655.jpg)
老舗料亭『紀尾井町 福田家』に10年、『うち山』に4年、『徳うち山』に11年(最後の3年半は料理長)在籍し、日本料理一筋のキャリアを歩んできた木村さん
![東銀座『銀座 かく悟』の「からすみ蕎麦」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644858/72ae4cbc6a111c1cb1fd6045f699b4.jpg)
目前で削られる、からすみのふわりとした食感がクセになる「からすみ蕎麦」。蕎麦は長野産で、同地の日本酒「大信州」と好相性だ
![東銀座『銀座 かく悟』の「鯛茶漬け」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644860/0a972af40c7fcfca0e6bf215f5c7da.jpg)
米は北海道「ゆめぴりか」、煎茶は京都「宗久」と各食材に自身のこだわりが光る「鯛茶漬け」
![東銀座『銀座 かく悟』の「フカヒレの松葉蟹餡がけ」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644861/268b0109d4f063f828d90a646148a0.jpg)
衣の香ばしさと餡のとろみのコントラストも秀逸な「フカヒレの松葉蟹餡がけ」
![東銀座『銀座 かく悟』の「お椀」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644862/c2b34c03956d569fba556985331fb0.jpg)
![東銀座『銀座 かく悟』の「焼物」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644863/2c2b6cfec58c4980c652b5f4aca6cf.jpg)
「焼物」は、北海道・羅臼で船上活け締めされたキンキ。脂のりが良く実山椒のタレにマッチする。すべてコース(25,300円)より
![東銀座『銀座 かく悟』の看板](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644864/c97d151598452d451a1a43d5e5c131.jpg)
店は「歌舞伎座」からほど近いビルの地下1階に。さり気ない看板の先には艶やかな照明を灯す廊下、右側の扉の向こうにカウンター席がある。突き当たりは個室
![東銀座『銀座 かく悟』の木村圭介氏](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644866/681ed27ea1ee07251fd4802e88dc6e.jpg)
![銀座 かく悟(東銀座) | デートに使える東京のレストランはグルカレで予約](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644868/07f5923bb380e2c9ed113bcccf0ee4.png)
![](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644869/e76bb76e24f417378f683598f7f296.jpg)
![有楽町『ETHICA』の内観](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644871/ff7aad82ac220b3f974535e7faf1d8.jpg)
廃材による家具は質感に趣があり、艶やかな照明が合わさることでデートにも向く空間になっている。店内の気流の流れや温度設定も計算し、熱効率を阻害する機器を極力切っているのもエシカルだ
![有楽町『ETHICA』の「冬の地球」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644886/83b2c48201907d4bdbbeda77548e14.jpg)
『ETHICA』のシグネチャーである「冬の地球」。メキシコ人の魂であるトウモロコシ(黄色のものとブルーコーン)を生地にして球体を作り、すりおろしたカブと合わせている
![有楽町『ETHICA』の「ラハスコンケソのタコス(チーズ入り猪肉のタコス)」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644874/d226b0225288d79c76deafe003aa09.jpg)
「ラハスコンケソのタコス(チーズ入り猪肉のタコス)」は熱々のうちに自分で手巻きを。とろけるチーズにピリリとスパイシーなポブラノが相性抜群
![有楽町『ETHICA』の「鴨と九条葱、大根の薬膳モレ」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644875/a2e97485bda22180c61655b4c0e09f.jpg)
「鴨と九条葱、大根の薬膳モレ」のモレは、シェフが修業していたメキシコ・オアハカを代表するソースで風味豊かな味わい
![有楽町『ETHICA』の「白子のアグアチレ(唐辛子水)大和橘の香り」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644876/b3df4216bb0d8197eadc2af890790a.jpg)
![有楽町『ETHICA』のメッセージプレート](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644879/47507cac7df3adaecc5a1be6c1eeeb.jpg)
![有楽町『ETHICA』のナチュラルワイン](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644885/0d140290e5ef14e9d01fcd8453fc7b.jpg)
9割がフランスやイタリアなどからのナチュラルワイン。土地柄を考えて1割はクラシックなワインを用意している。ワインペアリングは5種 6,000円~。ノンアルペアリング(6,000円)もあり
![有楽町『ETHICA』の中島哲男シェフ](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644888/1092b674e5a6f906f0ac3540d7bf80.jpg)
![ETHICA(有楽町) | デートに使える東京のレストランはグルカレで予約](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644895/b1759316db7cb67b53bba4c358161d.png)
![](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644896/04a0865aa6217e278c6931e12cbc42.jpg)
![新橋『焼鳥 ひら野』の外観](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644898/621224cba490963f484819379c4d54.jpg)
昭和通りと中央通りに挟まれたエリアに店を構える『焼鳥 ひら野』。白壁や格子戸の凛とした佇まいが存在感を放ち、大人の上質な夜を予感させる
![新橋『焼鳥 ひら野』の平野郁侍氏](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644900/0be04988650ddd7a3e693f54ac02e3.jpg)
大将の平野さんは、麻布十番『鳥善 瀬尾』でキャリアをスタートし、「東京ステーションホテル」の『焼鳥 瀬尾』で8年間店主を任された実力者
![新橋『焼鳥 ひら野』の火入れの様子](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644901/7c71d56dbef53f666e18a657cdc04b.jpg)
『焼鳥 ひら野』の火入れはいわゆる“近火の強火”。紀州備長炭による強火で、短時間で焼き上げることにより、旨みや水分を閉じ込めて逃がさない
![新橋『焼鳥 ひら野』の「皮」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644903/433f98099ce67ed2f4e3f08dca2ce8.jpg)
![新橋『焼鳥 ひら野』の「レバー」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644904/4db406eeff22b92df6d86dad6b245c.jpg)
![新橋『焼鳥 ひら野』の「親子丼」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644906/9724a324b1310a8902cd15a973847a.jpg)
![新橋『焼鳥 ひら野』の「稲庭うどん」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644907/bcf95006b8a850fdfbff996a998ccb.jpg)
![新橋『焼鳥 ひら野』の「そぼろ丼」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644908/5aec9fc6c1645a17d1d4c668126d6d.jpg)
![新橋『焼鳥 ひら野』の御味酒](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644911/21e5fdba97c813d31fc941fbadab50.jpg)
![新橋『焼鳥 ひら野』のキャッシュレス会計の様子](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644909/dfdd2b1ae43e049867b625b06af2f2.jpg)
各種クレジットカード、交通系IC、QRコードによる決済に対応。スマホさえあれば事が足りるので、身軽。卓上には畳で作られたスマホ置きも用意される
![新橋『焼鳥 ひら野』の内観](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644912/1eacd75adf354074625695e0629079.jpg)
木の温もりにあふれた店内。焼き台では紀州備長炭を使っているものの、最新の換気設備を導入しているので、お洒落して焼き鳥を楽しむことができる
![焼鳥 ひら野(新橋) | デートに使える東京のレストランはグルカレで予約](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644916/26ae357bc6694d1337426bf31a8dcb.png)
![](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644917/12ad552688685fedce4b4f51c70892.jpg)
![銀座『蕎麦割烹 橙』の内観](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644919/3e7e16fca35634da028198c4a91f83.jpg)
空間デザイナーの小坂 竜氏が内装を担当。「作りたて」を提供できるよう、香杉を贅沢に使用したカウンターを主体にした造りに。スタイリッシュで凛とした空間に圧倒される
![銀座『蕎麦割烹 橙』の森 大和市](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644921/49306740556421367c284c327cd493.jpg)
森さんは、蕎麦打ち名人と名高い高橋邦弘氏の下で修業。その後『箱根暁庵 広尾』を経て、『永田町 黒澤』の立ち上げに参加。名店仕込みの腕と人柄を脇屋さんに見初められ、“橙”の店主に抜擢された
![銀座『蕎麦割烹 橙』の「前菜7種」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644927/8559e932ef04fd06d6443efab9b887.jpg)
「前菜7種」は蝦夷鮑、河豚の煮凝り、蕎麦味噌など酒肴が集結
![銀座『蕎麦割烹 橙』の「出汁巻」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644926/e4b9eeff768ff334361d925c17d19b.jpg)
“蕎麦前”の定番「出汁巻」も脇屋流。出汁の風味とたまごの甘さに、フカヒレが融合した意外性のある一品
![銀座『蕎麦割烹 橙』の「せいろ」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644924/bc08fadd7719f0c1eb801282138b1d.jpg)
![銀座『蕎麦割烹 橙』の「カラスミそば」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644923/3da045fb72061d878f365114b491db.jpg)
![銀座『蕎麦割烹 橙』の「鴨そば」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644925/5d630e8d5ee3d96ae4d08730ab06b0.jpg)
中華の名店『Wakiya』から派生した店である『蕎麦割烹 橙』のコース終盤に登場する「鴨そば」。鯖節と本節の出汁に『Wakiya』のスープを合わせた蕎麦つゆが、風味豊かな二八蕎麦にマッチ。ミディアムレアに仕上げた野鴨の力強い旨みに唸る
![銀座『蕎麦割烹 橙』の脇屋友詞氏](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644929/0bc76a601cb681a7f7a7902a507eef.jpg)
![蕎麦割烹 橙(銀座) | デートに使える東京のレストランはグルカレで予約](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644931/d64b57162ad1fdd527f5ad21901214.png)
![](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644932/945ad4785d4f279fed1b30c06a71af.jpg)
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の内観](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644934/37f59b0b873df2ad3b949394e6322c.jpg)
ガラス張りの焼き台はカウンター席より上に設定。舞台のようなライブ感も一興。実際に歌舞伎の舞台をモチーフに造ったそう
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』が取り扱っている三河一色産の青鰻](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644935/3011b5a9262acc84d7459862cbbbd5.jpg)
捌く直前の鰻も見せてくれる!
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の調理風景](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644936/5b60de1ce576ac9fdc1905f318852f.jpg)
歌舞伎座タワーから徒歩1分の場所にある『銀座 四代目 高橋屋』。埼玉県杉戸にある創業153年の老舗が銀座に進出。焼き置きは一切せず、注文が入ってから焼き上げる鰻は、熟練の職人だからこその、こだわりの一品
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の「うざく」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644938/01100580fc2e87e2ef5420763dd42f.jpg)
酢をキリッと立たせ、茗荷や紫蘇をアクセントに効かせた「うざく」
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の「道明寺蒸し」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644939/980dbb574484c42f7e5b999a70c7f8.jpg)
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の「白焼」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644940/a88ab1f624dbbd736567da642bfb78.jpg)
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の「うな重」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644941/2c185a53287db458a36461a1f4576e.jpg)
漆塗りのお重を開けた瞬間、歓声が上がる〆の「うな重」。卵黄にディップインする新しい食べ方も提案。すべてコース「四代目 懐石」(19,800円)より
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の「シャルル エドシック」](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644947/48b044173c0118c8eef9611850147c.jpg)
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の内観](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644950/2022367638c6c0198d8c226780cbd5.jpg)
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の内観](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644951/cb83386361e1c8877c53d77241bec2.jpg)
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の店外の様子](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644952/c62984399d73edced2072e1c0a6ebe.jpg)
店の並びに「歌舞伎座タワー」があり、三原橋交差点を曲がれば、すぐに歌舞伎座
![東銀座『銀座 四代目 高橋屋』の高橋明宏氏](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644954/8febfb832ff34b0eace28efc962078.jpg)
![銀座 四代目 高橋屋(東銀座) | デートに使える東京のレストランはグルカレで予約](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644956/d595c084ea440b34280daf22514ade.png)
![](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644957/1b2da291094c2d45aded06814ae748.jpg)
![東京カレンダー2024年3月号の表紙](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644958/a040ee7403c4097f30e8f2cc011749.jpg)
![東京カレンダー2024年3月号の表紙](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/644959/d4d5a396f3a7712273827e78a54445.jpg)
![](//d35omnrtvqomev.cloudfront.net/photo/article/article_part/image_path_1/647524/59d7888efb146da951d928a3c2aa53.jpg)