2022.09.11

艶やかに煌めく「ミルフィーユ」。北山宏光の心を掴んだ、“イノベーティブ鮨”とは

#カウンター

「トロタクキャビア」の味付けは醤油ではなく“ツメ”を使用。4ヶ月熟成させたイタリア産キャビアをアクセントに。

表は縦、裏は横に50以上の刃入れを施す「大トロ」。口に入れた瞬間とろける。

「おまかせ」（25,000円）より。

10種以上の出汁を組み合わせ、想像を超えた旨みを引き出す

鰹、昆布、のどぐろ、きんき、甘鯛、鱧、牡蠣、帆立、しじみ、蛤、鶏肉、さらに冬ならすっぽん、ふぐなどからも出汁を引いている

素材と出汁を独自の感性で組み合わせ、高濃度の“旨み”を引き出すその技は、手練れの大人たちをも唸らせる。

「まだまだ進化の途中。気を引き締めて精進していきます」。新宿を代表する鮨へ、期待は高まるばかりだ。

数々の星付きレストランでの経験を持つ。そののちに日本料理を学び、鮨の世界へ。36歳という若さで独立した。

最近、身体づくりのためキックボクシングを始めたとか。

▶前編はこちら：「アピールは得意じゃない」北山宏光の後ろ姿が語る、“男が惚れる男”とは？

■プロフィール
北山宏光　1985年生まれ、神奈川県出身。2002年、ジャニーズ事務所に入所。2011年、Kis-My-Ft2でCDデビュー。バラエティやドラマなど多方面で活躍し、9月上演予定の舞台『Endless SHOCK』にも出演予定。29枚目のシングル『Two as One』は、メンバーの玉森裕太主演のドラマの主題歌として好評発売中。

▶このほか：「身も心もとろけました♡」中村アンも大満足！白金の“暗がり鮨”が話題

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