2022.02.05
カットから味付けまで枠に捉われない料理が続く!
例えば、聞き覚えのない「とりかわず」とはヤゲンナンコツの部位。
ハラミを繋げたまま切り出すため、羽のような状態で提供される。口にすれば、確かな肉の力強さとコリっとした食感が心地良い。
ジューシーに焼き上げた「もも2種」は皮がパリッと香ばしい。
ひとつは山椒粒マスタード、もうひとつは甘辛みそをつけて、サンチュに巻いて食べたりと自由闊達。
「つくね」は最中に載せて、卵黄のソースでいただく。照り焼きバーガーのような味わいにお酒が進む。
また、野菜を焼き上げた一品も登場。
「しいたけ」にはバジルのソースを合わせ、絶妙な味わいを演出。
鶏油とタレで焼き上げる絶品「焼きおにぎり」で〆!
〆には『鳥しき』で人気が出過ぎて取りやめたという幻の「焼きおにぎり」も登場。
一口楽しんだ後は、冷や汁か鶏出汁をかけて、お茶漬け風にしていただく。往年のファンも泣いて喜ぶことだろう。
鳥の新しい可能性を模索し、従来の枠組みにとらわれない。
「まだまだやりたいアイデアが満載です」と池川さん。早くも2022年を賑わせてくれること請け合いだ。
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鳥焼き 小花
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