食欲増進!「正肉」の名店 Vol.8

焼肉は、丁寧な手切りで美味くなる!名店のDNAを引き継ぐ世田谷屈指の人気店へ


旨い肉を求めて、わざわざ経堂まで足を運びたくなる店が『炭火焼肉 ふちおか』

店主の渕岡弘幸さんは、東京の焼肉を牽引する焼肉店『炭火焼肉 なかはら』出身という。

名店で身に着けた、確かな手切りのカッティング技術がわかる、肉汁滴る極上「サーロイン」をご紹介!

▶「正肉特集」前回:したたるほどにタレがからんだ、西麻布の人気焼肉!白米を注文せずにはいられない!

※緊急事態宣言中の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

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「サーロイン」3,960円


『炭火焼肉 ふちおか』では、オーダーが入ってから1枚ずつ手切りしているという。その、美しい包丁さばきは修業の賜物だ。

サッと広げて片面を焼き、色が変わったら返し、裏表5秒ずつ焼き上げれば食べ頃。


極限まで研ぎ澄ませた、肉の芯のみを味わう贅沢


大胆なまでに、本当に美味しい部分だけを残して余分な部分をそぎ落とすトリミングにも驚くが、神業のようにスッと刃が入り、ごく薄く肉がはがれていくカッティングも恐るべし。

脂がくまなく張り巡らされたサーロインは、数分で脂が溶け出してしまうほど繊細。

そのためカッティングには、スピードも要求されるのだ。


肉の美味しさを損なわないよう、もみダレの中でゆるりと泳がせてタレを浸みこませ、炭火でサッと炙る。

それをいっきに口に含めば、ピュアな脂の甘みが口いっぱいに広がる。後には香ばしい炭の香りがほのかに残るのみ。

この究極のサーロインを食べるためだけにでも、出かけていきたい。

「サーロインの佃煮」800円


さらに「サーロインの佃煮」も必食。

サーロインは、他店では削らない部分も『ふちおか』ではトリミングで削ってしまう。そこでその端肉を佃煮に仕立てている。

甘辛い味付けと甘い脂が、ご飯を呼ぶ逸品だ。


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正肉を一流の料理に昇華するタレへのこだわり!


『なかはら』師匠譲りの、あっさりダレ。

このタレは、肉の味を邪魔しないことがコンセプトで、上品であっさりした味だ。

その日の肉の脂の量や赤身の肉質によって、くぐらせる時間を微妙に調節しているというこだわり。

高級感漂う落ち着いたトーンの店内で、ゆっくりと絶品肉を堪能できる


名店譲りの確かな技術と、こだわりのカッティングが生み出す、美しい肉。

そんな極上肉を求めて、『炭火焼肉 ふちおか』に多くの焼肉好きが訪れているという。

炭火で炙った、ジューシーな甘みとさっぱりとしたタレのとろけるハーモニーを、一度堪能してみて欲しい。


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