2021.03.26
今年2月、目黒八雲に人知れず店を構えた新店がある。『八雲うえず』だ。
日本料理界の重鎮・村田吉弘さんの下で16年修業を積んだ実力派が腕を振るうが、肩肘張らずに楽しめるというギャップが何よりの魅力。
しかも、一流のコース料理を12,000円で味わえるとあって、早くも話題に!
今年大注目の一軒を見逃すな!
◆
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を今すぐご覧いただけます!
アプリのダウンロードはこちらから。
店主の実直な人柄を感じつつ、肩肘張らずに美食を味わう
和食の名店出身者が次々と独立する中、またひとつ話題店がオープンした。この2月、目黒八雲に店を構えた『八雲うえず』がそれだ。
ご主人の上江洲直樹さんは『菊乃井』出身。日本料理界の重鎮・村田吉弘さんの下で16年修業を積んだ、気骨の持ち主だ。
オープンにあたり、「高級店のように緊張せず、気軽に食べられる店にしたかった」と上江洲さん。
それゆえ、店の内装も本気の和風ではなく、モダンな趣を加味。普段着で楽しめるよう配慮した。
だが、料理に一切の妥協はなし。風格あるお椀ひとつからも、その実力のほどをうかがえる。
出汁に用いる利尻昆布は、淡麗かつ旨み豊かな2年ものの蔵囲い。鰹節も鹿児島枕崎の本枯節と、一流店にも引けを取らない。
椀種のカサゴをはじめ、焼き物の甘鯛やお造りなど魚介類は小田原の早川港直送と、素材選びにも抜かりない。
全8品が登場するコースは満足度も上々。肩肘張らずに通える期待の新店だ。
「鬼カサゴの煮物椀」。カサゴは、鱧の骨切りのように切れ目を入れ、見た目も華やかに演出。
カサゴの出汁で火入れし、一番出汁にその出汁も少し加えて味のバランスをとる。
「甘鯛の西京味噌焼き」。
小田原で揚がった一本釣りの甘鯛は、活け締め。西京味噌と塩麹、柚子を合わせたものに漬ける。
『菊乃井』仕込みの棒寿司は、お土産用(3日前までに要予約)。
手前は、しっとり柔らかな「煮穴子」2,500円。
奥は「鯖寿司」2,500円。軽めに締めた鯖はしっとりと旨い。
都立大学駅から徒歩3分の立地。
落ち着いた住宅地を控えた目黒八雲に、人知れずオープン。早くも、地元のリピート客が増えている。
◆
一流の味を肩肘張らずに楽しめるとあって、今年大注目の新店『八雲うえず』。
足を延ばしてでも訪れたい一軒だ!
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は3/19(金)から。
RESTAURANT INFORMATION
八雲うえず
住所 | 目黒区八雲 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2021.02.27
感涙レベルでしみじみ旨い「一番出汁」を体験せよ!中目黒に誕生した日本料理店が沁みる!
2016.10.06
本日恵比寿にオープン!オシャレデートもOK!「新スタンド横丁」
- 関西
2018.04.11
大阪にスイーツ好きが殺到!モッチモチ食感のクレープが、ペロリと食べれてしまうほど美味しすぎる!
2021.01.08
「胡椒餅」って、何て読む?台湾ブームの次代を担う、注目の新グルメとは
- 関西
2018.04.20
この分厚い肉を見よ!大阪の大人気ハラミ専門店の2号店が、コスパ抜群で旨すぎると話題!
- FREE
2021.03.14
東京で1番早いグルメタイムを!ミシュラン一つ星を獲得したシェフの、本格派カフェ
2021.01.15
水着に着替えるのもOK!渋谷の「お湯に浸かりながら飲めるバー」は、非日常感にあふれていた!
- FREE
2021.01.21
サクッと軽くて、とろりと溶けるエアリーなパイを発見!女性を虜にする、麻布十番の新店
- FREE
2021.02.28
きっと忘れられないディナーになる劇場型フレンチへ。美しき料理と圧巻の演出に感動!
- FREE
2020.11.30
30品6,800円コースの満足度がすごい!少量多皿中華の注目店が西麻布に誕生
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.03.28
明日、世界がおわるなら
彼氏じゃない男と迎えた朝。女のスマホに届いた、恐ろしすぎるLINEメッセージの内容とは
- FREE
2021.04.02
マテリアル夫婦
「ここだけの話、妊娠してから夫と…」鬱屈した27歳女が、思わず漏らした本音
- FREE
2021.04.03
男と女の答えあわせ【Q】
「え…なにこれ?」意中の男の家の洗面所で、女が見つけてしまった衝撃的なモノとは
- FREE
2021.04.01
23区のオンナたち
30歳女が“すっぴんマスク”で買い物に行ったら、元カレと鉢合わせ。彼の隣には女がいて…
- FREE
2021.04.11
男と女の答えあわせ【A】
「彼女のテクニック、間違いだらけでウンザリ…」たった2回で男の気持ちが冷めた、女の行為
- FREE
2021.03.13
乗れるものなら、玉の輿
今日は彼女とお泊り…と考えていた32歳男。デートを早々に切り上げ、1人で帰宅したワケ
- FREE
2021.03.17
私たち、出逢わなければよかった
「婚約者を裏切り、他の男に身も心も委ねてしまった…」その後、女を待ち受けていた修羅場とは
- FREE
2021.03.29
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
「聞かなかったことにしよう…」偶然知った親友の夫が抱える秘密。女の判断ミスが招いた悲劇とは
- FREE
2021.03.15
ヤドカリ女子
「こんな姿、見せられない…」男の家を泊まり歩く28歳女が、泣き崩れたワケ
2021.04.04
悪い女
「私の部屋で、コーヒーでも飲んでから帰りません?」美女社員に迫られた社長は…