2021.06.20
ツボを心得た酒肴に、日本酒が止まらない!
紹興酒を使い、時間をかけて丁寧に仕込んだ「牡丹海老」。
牡丹エビは臭みを全く感じさせず、とろりとした甘みが舌に絡みつく。
豊富にそろった日本酒が無性に飲みたくなるはずだ。
まぐろは老舗仲卸から仕入れ、品質に徹底的にこだわる!
数日間熟成させる「赤身」は、キメが細かくふくよかな香りを放つ。
仕入れ先は、80年にわたって最高峰である国産本まぐろだけを競り落としてきた、まぐろ仲卸の名門『石司』だ。
水分の少ないねっとりとした鉄分の旨みが、舌へと流れる。
握りとつまみ計20品が登場する、おまかせコースは25,300円。
日々魚の旨さを引き出す研究を重ね、名店への道を歩んでいく『鮨 忠』から今後も目が離せない。
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この記事で紹介したお店
鮨 忠
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