2021.02.25
”和食でワイン”は今やすっかり定着したが、魚料理に特化したおまかせコースで最初から赤ワインと聞くと、驚くのではないだろうか。
未知のマリアージュをすでに20年も前から提供してきた名店がある。それが『ほねラボラトリー』だ。
女性から「お魚が食べたい」とのオーダーが入った際にも、心強い同店。
多くの大人を高揚させてきた、類いまれなマリアージュを紹介しよう。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、2月20日発売の最新号で紹介している、東カレ厳選の隠れ家を今すぐご覧いただけます!
アプリのダウンロードはこちらから。
恵比寿駅東口から徒歩10分の路地裏。
そこにひっそりと佇み、看板のない鉄扉から2階への動線が用意される『ほねラボラトリー』。
店内は程よくこぢんまりしており、個人宅のリビングキッチンのよう。
完全予約制で、おまかせコースのみを扱う大人の隠れ家だ。
店主の櫻庭基成郎さんが、和食とワインのマリアージュに心血を注ぐようになった理由は「形式ばった日本料理の世界観を変えたかったから」とのこと。
さっそく、コースの一部をご紹介しよう。
セオリーに縛られない組み合わせが、大人の感性を揺さぶる
「真鯛のへぎ造り 煎り酒 山葵」。櫻庭さんがオススメのワインは「ドメーヌ・ピエール・ダモワ」のジュヴレ・シャンベルタン。
わさびが、抜栓したてのフレッシュ感に寄り添う。
「鰆の木の芽焼き」。ミカン科の木の芽は、柑橘の香りがあるシャンパンと。
「鮪の漬ブルーチーズ ミント」。ミントがブルーチーズのクセを中和し、まぐろの漬けと見事に一体化。
驚きの組み合わせには「ドメーヌ・プリューレ・ロック」のニュイ・サン・ジョルジュを合わせたい。個性的な風味が際立つ。
料理は8~10品が登場する、おまかせコース(15,000円~)の例。
美味なるコースを〆るのはこちら
キャビアに見立てたとんぶりの食感が楽しい。
「冷製の素麵 ミモレット とんぶり」。昆布出汁の素麺に、すり下ろしのミモレットととんぶりを添えて。満腹でもスルスルと食べられるほど、軽やか。
◆
2000年の開店当初から、酒盗にモッツァレラを合わせるなど、ワインに合う料理を志向。その力量はすでに名人の域に達している。
昨今は主にブルゴーニュの赤を推奨しており、合わせる料理は例えば、真鯛のへぎ造りやまぐろの漬け。
味付けに鰹節の燻された香りを忍ばせ、ワインの樽香に当てるといった具合に、調味料や薬味、そして食材の取り合わせに独創的な工夫があり、試せば、生魚と赤ワインの相性の良さに驚く。
どう合わせたかを尋ねれば、櫻庭さんの説明はいつも理路整然としており、目からウロコが落ちる。
この店ではペアリングはもちろん、指定銘柄1本でコースを仕立てることも。名店は食に対する大人の探究心を大いに刺激するのだ。
和食の可能性をワインで引き出し続けて20年の『ほねラボラトリー』。
落ち着いた隠れ家らしい空間と、大人心をくすぐる食の愉しみ方に、彼女も魅了されるだろう。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は2/20(土)から。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
ほねラボラトリー
おすすめ記事
2022.05.15
大人も夢中になる美しきスイーツ5選!自分へのご褒美にぴったりな優雅な逸品
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2022.04.29
「食べるのが勿体ないほど美しい!」芸術品のように緻密で美味な逸品11選
2023.08.10
ふたりの距離がグッと近づく!センス溢れる大人の“下北”デートプラン
2021.10.19
東京ご近所探訪
「中央区」ブランドで坪単価500万クラスに…。開発が進み、一流企業会社員に人気の街とは
2022.03.28
中目黒グルメ決定版。
中目黒を知り尽くした大人が愛する、住宅街にひそんだ寛ぎの隠れ家5選!
2021.03.29
美女の支持率が高い恵比寿鍋
スープはまさに“飲む美容液”!「翌朝の肌の潤いが違う!」と恵比寿女子も一押しのサムゲタン
2023.02.25
初デートなら、気軽に誘える“渋谷でランチ”へ!おしゃれ×ラフさが調和する店4選
2022.10.27
「この店、行ってみたい!」デートのきっかけになる、新しい美食に出合える新店6選!
2021.04.09
本気の恋に効くのは「個室デート」だ!ムード満点の個室がある店6選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選
この記事へのコメント