四谷を代表するフレンチといえばここ！愛情こもった本格派の美味がある名店

四谷エリアを語るに欠かせない、フランス料理の匠の店『北島亭』。

店があるのは、四谷・三栄通り。新宿通りと並行するこの道沿いには数多くの飲食店が軒を連ねるが、30年以上変わらず暖簾を守っている店はごくわずかだ。

同店は、なぜこの街でひときわ存在感を放つのか？この地で人々の記憶に刻まれる理由を紐解いていく。

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この街で、三十余年。フランス料理への憧憬を胸に、シェフ・北島さんは今日も厨房に立つ

1990年9月6日、『北島亭』は四谷三栄町で創業した。

オーナーシェフの北島素幸さんは、当初この街には縁も、特別な思い入れもなかったという。

開店当時からほぼそのままという店内。が、隅々まで手入れは行き届いている。

現在、予約は8名までに限定。

「前の店を辞めていよいよ自分で店をやるしかない状況で『あ・た・ごおる』の田辺（年男）さん（現『ヌキテパ』オーナーシェフ）に“四谷辺りがいいんじゃないか”とアドバイスをもらって、来てみたんです」

街を見て回り「ここでやれたらいいなあ」と思った物件に運良く入居。

「開店当時はほぼ無一文で、思うように仕入れができなかったことも。お客さんにも随分迷惑をかけたと思うけど、前進あるのみ、でひたすらやってきた」

究極を求めるが故の“未完”のスペシャリテが、この店の信念を物語る

これまでに作ってきた料理で最も難しいと語るのが「仔羊の岩塩包み焼き」だ。

注文を受けてから手早く肉を切り出し、塩入りのパート（生地）で包んで焼く一品は、火の入り具合を目視で確認することができない。頼りになるのは触った際の弾力のみ。

「難しくて何度も失敗したけれど、この料理にチャレンジし続けることが、どれほど大切なことを僕に教えてくれたか。ようやく少しは上手に焼けるようになったかな……」

可能な限り最良の素材を仕入れ、余すことなく使い切り、たっぷりと皿に盛る。その姿勢は、昔も今も変わらない。

ベテランと若手、信頼するスタッフと三人体制で店を切り盛りする現在は、ハードだけれど充実していると語る。

北島シェフがサインに添える言葉がある。「料理も人生もやさしさと愛情 そしていっぱいのロマンス」。

四谷を代表するレストランの主となった今なお、フランス料理への思いは迸る。

■店舗概要
店名：北島亭
住所：新宿区四谷三栄町15-2 JHCビル 1F
TEL：03-3355-6667
営業時間：ランチ 11:30～（L.O.12:30）
　　　　　ディナー 18:00～（L.O.19:00）
定休日：火曜、水曜
席数：テーブル8席 ※要予約

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